烟台海鲜干货 熟干海带怎样煮才不硬

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海带是一种营养价值很高的蔬菜,同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富,研究发现,海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。海带的营养元素中含有褐藻胶、海藻酸,这些物质不溶于水,却都具有极强的吸水膨胀性能,一经吸水,海带表面就会出现黏稠胶体,能阻止水进一步浸入,因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面,过久浸泡会使碘流失。

一般老百姓的做法是把干海带先用清水浸泡再煮,其实这种做法是错误的,这样处理的海带无论怎么炖、炖多长时间,吃起来仍然感觉不烂,那么海带怎样一煮就烂?几个简单且非常好操作的小窍门能让你煮的海带容易烂,偷偷记下吧。

1、淘米水法:在泡发海带的时候用淘米水,海带容易泡发、清洗,烧煮时也容易酥软。

2、适度法则:煮海带的过程中可以用筷子夹起一片用手掐一下,如果软了就立即把剩下的海带捞出,因为海带煮的时间过长会变硬。

3、加碱窍门:海带在煮的时候中加少许(不可过多)食用碱或小苏打会变的软嫩可口、更加鲜美。

4、加醋窍门:煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间。若放几棵菠菜,海带易烂。

5、干蒸窍门:把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的海带又脆又嫩,用它来炖、炒、凉拌,都柔软可口。

6、开水烫法:如果是需要煲汤用到的海带结,可以在煮之前放入开水中烫一下,去除腥味后煲出的汤味道会更加鲜美。

在食用海带时,应清洗干净后,根据实际情况用水浸泡,并不断换水,一般浸泡6小时以上。如果海带在经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性,说明它已经变质了,就不能再食用。

烟台海鲜干货 熟干海带怎样煮才不硬

干海带“冷泡冷煮、热泡热煮”无科学依据,长期以来,农村流传着一种说法:干海带必须“冷泡冷煮、热泡热煮--用冷水泡的要冷水下锅,用热水泡的要热水下锅”,否则海带无论怎么煮都是硬的。果真如此吗?专家认为,干海带必须“冷泡冷煮、热泡热煮”的说法没有科学依据。一般的干海带,经过泡发后,不管冷水下锅还是热水下锅,花不了多长时间就能煮熟。

挑选干海带时以带“白霜”的为宜。人们在购买干制海带时,常会看到海带的表面附着着一层白色的粉末,不少人会误以为那是海带晒干时析出的盐,还有人甚至以为是发霉变质的现象。

其实,干制海带表面的一层“白霜”是一种叫做“甘露醇”的物质。这种物质非但无害,在医药上还可以起到降低血压、利尿和消肿的作用,同时有抗癌、抗菌、解酒、减肥的功效。因此,市民在挑选干制海带时,应以带“白霜”的为宜,同时还要尽量挑选干一点的、颜色为深褐色或褐绿色、叶块比较整齐、厚度比较均匀的。

购买时最好把海带打开看看,如果有碎小的海带片混杂其中,说明其品质不佳。如果有孔洞或大面积破损,则有可能是在存储过程中有过虫蛀或霉变。

海参

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