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当前已进入秋季，天气由热转寒，中医将其称为“阳消阴长”的过渡阶段。人体的生理活动这时也随着“夏长”到“秋收”，发生了相应的改变。因此，秋季养生不能离开“收、养”这一原则，也就是说，秋天养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务。《黄帝内经》中也指出，“秋冬养阴”。所谓秋冬养阴，就是指在秋冬养收气、养藏气，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤阴气。
小米含有维生素及其他矿物质元素，适合人体消化吸收，海参富含胶原蛋白，二者结合，使植物蛋白与动物蛋白巧妙搭配，酸碱平衡，经常喝海参小米粥，可以补气养颜，减肥降脂，越活越年轻。
海参小米粥看似简单，要做的好吃还真大有学问。不然，容易把小米粥煮得米汤分离，不粘稠不醇香，还容易把海参煮得不柔软鲜嫩，吃起来又腥又硬。
第一，海参要先泡发好，关键在于海参要选择质量上乘的。
第二，泡发海参时，要用纯净水，水沸后下锅煮35－50分钟左右，捞出冲凉后放冰水里泡24小时。
第三，煮小米粥要提前泡半小时，也要水沸后下锅，这是煮出喷喷的小米粥的第一步。
第四，小米入锅后要随时搅一下锅，防止煮糊。
第五，锅中放足量水，不可中途加水，文火要煮至半个小时以上。
掌握了这五点，你就可以在家煮出大酒店水准的海参小米粥啦，秋冬季节，为家人滋补一下下吧。
食材：海参3只、小米100克、香葱10克、高汤适量、姜汁少许、盐适量、白胡椒粉少许。
做法：
1、锅里高汤烧沸，倒入泡好的小米，大火再煮开，转文火煮半小时以上。
2、煮好的小米粥，加入海参和姜汁，继续煮10分钟。
3、加入盐、白胡椒粉调味。
4、撒入香葱出锅。
附：干海参泡发方法——
1、干海参放纯净水浸泡。
2、浸泡需要24小时，中间多次换水。
3、泡好的海参用剪刀从中间剖开。
4、把海参嘴里的牙齿去掉。
5、锅里纯净水烧开，放入海参文火煮35－50分钟。
6、煮好的海参过凉水放冰水中浸泡24小时。（可以放冰箱冷藏浸泡，中间换两次水）
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