正宗海参的品质和特征

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所属分类:海参品鉴

眼下,市场上五花八门的海参让人有些眼花缭乱。那么,正宗海参有哪些品质和特征?

正宗海参的品质和特征:

1、外形

品质最好的海参当属大连海参,特点是肉刺短而粗,身体圆鼓鼓呈棒槌状(两头尖中间粗)。海洋岛、瓜皮岛、广鹿岛、獐子岛高品质淡干海参个体坚硬,不易掰开,分量较轻,十足干,敲击有木炭感,掷地有弹性、有回音。

正宗海参的品质和特征

泡发后的高品质海参具有优良的弹性,光泽,刺身固有的鲜嫩感,口感Q弹有劲道,弹性十足。野生海参口嘴,行话叫“沙嘴”。由于进食量大,沙嘴比普通海参大。

正宗海参的品质和特征

正宗野生海参两头略细,中间略粗,呈纺锤状,刺短粗壮,刺少,因为海底洋流碎礁石冲刷所致的。

正宗海参的品质和特征

正宗海参参刺挺拔

正宗海参的品质和特征

正宗海参底足密,而且粗壮有力。因为要抵御洋流,要紧紧附着在海底。底足密,而且粗壮有力。

正宗海参的品质和特征

正宗海参韧性十味,这也是野海参口感好的原因之一

正宗海参的品质和特征

高品质海参具有优良的弹性,光泽,刺身固有的鲜嫩感,内筋白净,结实。

正宗海参的品质和特征

野生海参的参肠参筋较粗,因海底食物多,营养好,所以海参食量也大。

正宗海参的品质和特征

简单来说,正宗海参有的品质和特征为:体粗、个长,肉质厚实,口感很弹。

2、泡发率

高品质淡干海参泡发率高达15倍,超高泡发率是低端养殖海参所做不到的。正宗海参的泡发率可以达到13-16倍,品质和特征比较明显,食用口感劲道、营养保持最佳!而其他产区或种类,由于生长水温环境、工艺加工手段的影响,泡发率会严重下降,导致口感绵软、营养流失!

因为野生海参在海底摄食不同,所以海参颜色深浅不一(黑、黄、灰色都有),故泡发后颜色多样化。

劣质海参的特点:

(1)劣质海参易于掰断,并有盐结晶或杂志脱落,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量超标。

(2)低端养殖海参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺少韧性,肉质能捏烂无弹性。劣质海参内筋含火碱发黄。

(3)劣质海参内筋含火碱发黄。

中国海参产地主要有辽宁、山东和福建。水温高低严重影响海参的夏眠,从而影响海参的品质,大连长海这片海域是公认的优质海参产地,这里的冰冷海水造就慢生长的海参。我们这里的海参有夏眠的特性,当水温高于20℃,海参就会休眠,这一睡就是三四个月,俗称夏眠。常年的冰冷海水加上夏眠,这样的慢生长确保了大连海参绝佳的品质。

正宗海参的品质和特征

长海海域是公认的优质海参产地

从质量上来说,以辽参为最,山东参次之。这和海参的生活习性相关,因为地理位置的原因,三省由北向南,气温依次更高,而海参最适宜的生长温度基本在26度。

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