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海参的功效与作用中国最好的海参产地在渤海湾，胶东半岛位于渤海湾中黄渤海交界处，温度、食物、海底矿物最适合海参的生长，其成参营养价值也最高。另外野生海参与池养海参的营养价值
海参的功效与作用中国最好的海参产地在渤海湾，胶东半岛位于渤海湾中黄渤海交界处，温度、食物、海底矿物最适合海参的生长，其成参营养价值也最高。另外野生海参与池养海参的营养价值差距很大，在购买时最好选择野生海参，虽然野生价钱比较高点。形状海参刺的形状要直挺，成参体上一般有25—35刺。参底部为点状肉突(海参吸附海底岩石的吸盘)清晰有序。
颜色大多数人在挑选干海参时有一个误区，认为颜色越黑越好，其实不对。现在市场上的干海参大体分三种：盐干、淡干、脱水。前两种比较多见，脱水海参现在科技含量比较高，只有少数大型加工企业可以生产，而且价格比较昂贵，100克能卖到3000元。盐干海参由于加盐较多，成参发白便于分辨。
淡干海参正常颜色应该为深褐色或浅黑色。有些不法商贩为使海参颜色好看，在加工过程中添加了石墨、煤灰等有毒物质，使海参看起来很黑很亮，其实越漂亮可能就越不卫生安全，比方说红心鸭蛋。淡干海参表面比较细腻，而染色的盐干海参表面比较粗糙，色泽均匀。味道好的干海参闻起来应该是有一种海水的咸腥味,用舌尖添一下有淡淡的咸味。有些商贩为增加海参的单体重量，在加工过程中加入了糖，糖融化后容易黏附在参体表面，增加参体重量。加糖后容易破坏海参的营养结构，使其营养价值大打折扣。
怎样挑选野生海参
望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”
野生海参和人工海参
闻：不同的海域海参的味道也不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。2.切： 用手摸，首先要判断海参是否潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。海参弹性很重要。可以说用手感知海参是最直接准确的挑选方法。3.望：海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。而生活在海藻间的，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。只要看参刺是否粗壮而挺拔。
海参野生辽参
纯野生海参颜色大小不一;养殖海参，像一个模子刻出来的一样。纯野生海参由于生长在海里的不同位置，有的在石头上会变成石头色，在海藻里就会变成绿色，颜色是自身的一种保护色，海参基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色保持一致，所以颜色就不一样。觅食多少和生长年限不同决定了野生海参的形态大小各异，圈养的海参生活环境一样，他们的形态大小才会一模一样，因此您看到谁家海参都是一模一样的那肯定不是纯野生海参。纯野生海参参刺粗短不一，粗壮有力，底足密集，粗壮;养殖海参，参刺跟底足都细长，尖锐。野生海参生长在深海，海底湍流以及岩石摩擦等生活环境，会使他们的参刺变的长短不一，并且他们的参刺是辅助它们觅食的主要工具，因此野生海参的参刺跟底足会锻炼的很粗壮。 而养殖海参不需要自己觅食，所以参刺细长，无力。纯野生海参参体粗胖;养殖海参参体细长。纯野生海参生长在深海海底，海参自由觅食，海底微生物丰富，营养丰富，因此长成的海参都是肉质特别肥厚，各个都是小胖墩的样子;养殖海参因为需要人工喂养，不需要觅食，一般2-3年就可以出货，参体细长，没有太多肉质。因此大家在挑选海参的时候，不要一味的去看干海参的长度，以及泡发后的长度，真正的好海参，都是肉特别厚，长度反而较短，泡发后也是只会变的更胖。纯野生海参泡发需要6-8天，煮60到80分钟才能泡发好，肉质非常厚;养殖海参，只需要泡发4天，煮30到40分钟就能泡发后，肉质松软。
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