海参泡发方法和步骤

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所属分类:泡发方法

海参虽然是一个非常具有营养价值的海鲜产品,但是由于其储存和运输的需要,不得不将新鲜的海参进行晾晒,这样一般我们买到手里的都是干海参

海参泡发方法和步骤

干海参毫无疑问同样具有鲜海参的营养价值,正确的泡发海参方法非常有必要。

海参怎么发的步骤相对比较复杂,但是按照下面的海参泡发方法和步骤,即使第一次泡发也能成功:

1、纯净水浸泡

干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入容器中,然后放入纯净水或凉开水,水能完全浸泡海参,浸泡的时间为两天到三天左右,并且中途需要更换水,一般是八个小时左右更换一次,浸泡要一直等到海参完全的软化才行,也可以每天早上换一次水,晚上换一次水,直到海参毫无咸味为止,一般需要3-4天才能完全软化。

2、去沙嘴

海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参牙扣掉。

海参泡发方法和步骤

去除海参沙嘴

海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋,它的营养很高,可以食用。

海参泡发方法和步骤

沙嘴去除后,用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。

3、放入冰箱继续浸泡

继续放入冰箱,用纯净水浸泡1天,期间换1次水。

4、上锅煮

然后将已经软化的海参放入水中进行煮,中途不断的用筷子去搅动,以免海参出现粘锅的现象,并且对每一个海参用筷子夹一下,确定海参已经完全的煮软,记住,一定要逐个的检查,因为海参个头不同,煮的时间也会有所不同。

这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要小火凉水下锅,水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样,要经常观察,用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时,没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡,可以使肉质更加Q弹。

5、二次泡发

煮过的海参一般需要二次泡发:煮好的海参重复第一个步骤,放入盛满纯净水的容器再浸泡2天,每12小时换次水。

海参泡发方法和步骤

然后将已经煮好的海参放在水中,并且是加入了冰的水,然后放入冰箱中进行冷藏,时间为两天,并且每个十二个小时就更换一次水,到此泡发完成。

海参泡发方法和步骤

掌握正确的海参泡发方法和步骤,就不会导致海参的营养成分产生损失,尽可能少的影响到我们食用海参的口感。

海参泡发注意事项

虽然上面讲的很详细了,有的顾客还是反映海参泡不大,关键在煮的步骤没处理好,这里再给大家说说我的个人经验:

①质量好的海参泡发后身高能涨到1倍,体积增加5-6倍,体重增加10倍。这主要取决于淡干海参的火候和质量,不同海参品种出成率也不同,具体可咨询人工客服。

②海参根据大小和肉质薄厚,以及品种不同,煮的时间也不同,肉质薄的就少煮一会,肉质厚的多煮一会,总之没有具体时间,一般建议高压锅煮20分钟,普通锅煮40分钟左右,总之要煮到没有硬心就可以,需要多观察多积累经验才发出完美的海参哦。

③海参泡发后不便于保存,需尽快食用,泡发海参过程繁琐,建议每次多泡发一些,然后单个带水冷冻,吃的时候化开即可,不影响口感。

④切忌:海参整个泡发过程中,手和容器都不沾油、盐、碱,否则海参泡发效果会很差。浸泡和煮制的时候最好用纯净水或者凉白开,水一定要充分没过海参。

附:干海参是如何出现的

关于干海参的出现,其实也是有其原因的,因为海参属于一种海鲜产品,几乎所有的海鲜产品都会面临一个非常现实的问题,那就是关于海鲜的保存问题,一般的海鲜都是活养或者制作成干品,但是海参进行活养是不现实的,于是人们就根据自身的经验,提出了干海参这种海参概念。

并且在干海参被提出来之后,由于时代的发展,关于干海参的制作方法也非常的多,有淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等,其中盐干海参是所有的海参中使用时间最长的一种干海参类型,而淡干海参是所有的干海参种类中品质最好的一种干海参,糖干海参已经是国家明令禁止生产的一种海参,因为这种类型的海参长期食用的话会对人体的身体健康产生危害,而冻干海参由于食用相对比较方便,因此深受广大商务人士所喜爱,成了日常送礼的一种首选。

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