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所属分类：做法菜谱
目前海参的吃法有多种，归纳起来主要有两种吃法：吃活海参和吃水发干海参。活海参也有两种：焯水凉拌和高压水发。
由于活海参直接凉拌，大多数营养不被吸收，目前海参主要有两种吃法：水发干刺身和水发活海参。
直接吃鲜活海参，消化吸收率不高。原因在于海参蛋白是大分子粗蛋白，无法被胃肠直接吸收。只有将海参分解成小分子状态，才有助于人体吸收和利用。而咀嚼和物理粉碎都无法把海参蛋白分解到能直接吸收的程度。海参蛋白是高度浓缩的蛋白，消化它既需要较多的蛋白酶，又需要较长的时间，而海参在胃肠中留存的时间是有限的，这个时间人体分泌的蛋白酶往往不足以将海参蛋白完全分解。海参中许多营养物质如粘多糖、海参皂甙又都包裹在海参蛋白中，这类物质也无法吸收。因此，吃原形海参许多营养来不及吸收就会排出体外。因此，还是水发海参的营养容易吸收。
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