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海参炖瘦肉简介
海参炖瘦肉是一道广东省的汉族传统名肴,属于粤菜系产妇菜谱之一,以海参为制作主料,海参炖瘦肉的烹饪技巧以炖菜为主。
做海参炖瘦肉放什么调料
制作食材:猪瘦肉250克,水发海参250克,红枣5个。
1、海参洗净,切丝,猪瘦肉洗净,切丝;红枣(去核)洗净。
2、把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2￣3小时,调味供用。
海参炖瘦肉的常见做法
海参炖瘦肉做法一
1、准备食材:海参、瘦猪肉、淮山、杞子、冬菇、姜。
2、海参已经发泡好,只需清洗切块即可、瘦猪肉切块、姜切片、冬菇发泡好、杞子与淮山清洗沥干水分即可。
3、瘦猪肉放入凉水大火煮沸片刻。
4、过冷河长备用。
5、将姜与瘦猪肉放入压力锅内。
6、再放入海参、冬菇。
7、最后放入淮山。
8、加入适量清水,盖上锅盖大火煮沸转小火煮约二十分钟熄火。
9、打开锅盖,食材已经煮得差不多。
10、不用盖锅盖,大火烧开约十分钟,加入杞子。
11、只需要煮片刻,调入适量盐即可熄火。
海参炖瘦肉做法二
1、将所需的材料准备好;
2、把水烧开放入花胶和瘦肉焯水3分钟,捞出用凉水中洗干净;
3、把所有的材料放进炖盅里,加入250ml的凉开水,放进炖锅,水沸后炖90分钟,完成。
海参炖瘦肉做法三
1、海参泡发步骤:用盆子盛起纯净水,放入海参,裹上保鲜膜,放入冰箱保鲜浸泡,每隔8—12小时换一次。
2、这是浸泡了3天的海参,胖乎乎的。
3、处理海参:用剪刀在海参腹部剪一条直线,去掉肠子,沙嘴,冲洗干净。
4、海参里面的内筋不要去掉哦,再横向切几刀,烹调时不会缩成一团。
5、花胶提前半小时用温水浸泡软。
6、处理好全部食材:瘦肉洗净切块。
7、花胶剪开、瘦肉、海参放入炖盅内。
8、加上3小碗清水,炖盅内留出一拇指厚度的空隙,因花胶海参炖过后会膨胀。
9、遮上盖子,炖盅放在支架上面。
10、隔水大火炖30分钟,再调成中火炖60分钟左右。
11、汤炖好后调入盐,搅拌均匀。
12、舀起、撒点葱花即可食用。
海参炖瘦肉的食物相克知识
1、海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。
2、海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
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