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炖海参的家常做法
1、海参羊肉汤
原料:羊肉(瘦)500克,海参(干)50克,姜5克,葱白15克,胡椒粉1克,盐5克。
做法:用40°C温水将海参泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。将羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。
2、虫草花炖海参
原料:辽参1只,虫草花3克,冬瓜球、小青菜各适量、绍酒、味精、盐、胡椒粉、姜块、葱结、高汤各适量
做法:将海参涨发好,洗净待用。炖锅中加入高汤,放入海参、虫草花、绍酒、姜块、葱结,盖上锅盖,以细棉纸密封,放入蒸笼蒸3小时后取出,加入盐、味精、胡椒粉调味,再封口,入蒸锅蒸半小时后取出。冬瓜球、小青菜煮熟,与海参、虫草花同放盘中,浇入蒸海参的原汤即可。
3、银耳海参汤
原料:海参、银耳各100克,水发枸杞子、姜、葱各适量、盐、味精、料酒各少许。
做法:海参入水中充分涨发;银耳洗净,浸泡至透,撕成小朵;姜洗净切片;葱洗净切段。锅内加水烧开,放入姜片、海参稍煮片刻,捞起,沥干备用。将海参、枸杞子、银耳朵、葱段、料酒放入瓦煲内,加入清水用中火煲约2小时,加入盐、味精调味即可。
4、海参木瓜煲
原料:海参200克,猪瘦肉片100克,木瓜块、姜片各适量、盐适量。
做法:海参入清水中浸泡至发,洗净,切块,备用。猪瘦肉洗净,切片,入沸水中汆烫后捞出。砂锅置火上,加入适量清水,放入猪瘦肉片、海参块、木瓜块、姜片,大火煮沸后转小火煮1个半小时,最后加盐煮30分钟即可。
5、黄花菜海参鸡汤
原料:干黄花菜10克,海参200克,当归10克,黄芪15克,枸杞15克,鸡腿1个、盐3克
做法:将当归、黄芪、枸杞洗净,用棉布袋包起,加水熬取汁;红枣洗净;干黄花菜洗净,泡软。海参清理干净,切块;鸡腿洗净切块;海参、鸡腿分别汆水。将干黄花菜、海参、鸡腿一起放入锅中,加入药汁、盐,煮至熟即可。
6、黄精海参炖乳鸽
原料:乳鸽1只,黄精、海参各适量,枸杞少许、盐3克
做法:乳鸽治净;黄精、海参均洗净泡发。热锅注水烧开,下乳鸽汆透,捞出。将乳鸽、黄精、海参、枸杞放入瓦煲,注水,大火煲沸,改小火煲2、5小时,加盐调味即可。
7、田七海参瘦肉汤
原料:瘦肉500克,水发海参150克,田七15克,蜜枣15克,食盐适量。
做法:瘦肉洗净,切块,飞水。海参洗净,切厚片,飞水;田七洗净,打碎;蜜枣洗净。将适量清水放入煲内,煮沸后加入以上材料,猛火煲滚后改用慢火煲3小时,加盐调味即可。
8、海参花胶乌鸡汤
原料:海参1条,花胶2片,乌鸡1/3只,红枣,枸杞,淮山,姜片。
做法:海参提前泡发好,花胶泡发好。乌鸡剁小块淖去血水。洗净红枣,枸杞,淮山。生姜去皮切片。全部材料一起放入炖锅内,小火炖4小时。
9、清汤海参
原料:水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油适量,胡椒粉2克,鲜汤适量。
做法:将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净。锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。
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