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海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。它的肉质细嫩，容易消化，非常适合老人、儿童以及体质虚弱者食用。
在秋天这个需要补养的季节里，服用海参是很理想的。因为海参能阴阳双补，而且还不会损伤人体阳气，真正从根子上提高人的免疫力，防癌、抗衰老。
您可以选择的海参有很多，例如盐干海参、淡干海参、即食海参、盐渍海参等。
即食海参食用方便，打开包装即可食用，原汁原味，营养也最好，但价格最贵。
盐渍海参的发制过程相当繁琐，但是价格比即食海参要低。
而干海参因为在加工的过程中有相当一部分的营养流失，加上发制过程繁琐，所以价格要比即食海参和盐渍海参便宜得多。
挑选干海参的技巧
要挑选干燥的海参，不干的海参很容易变质。
要挑选干瘪的海参。不法商贩为了增加海参的重量会添加大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参异常饱满，颜色黑亮美观，但含有有毒物质，一定不要选购。
购买干海参时不要一味要求价格便宜，一斤好的干海参可以发出10斤的水发海参，而一斤劣质干海参水发后不超过5斤，甚至根本无法食用。
另外，在食用干海参之前，一定要经过严格的水发，水发时不要沾上油性、碱性、酸性物质。
干海参的水发方法
将干海参置于冷水中，浸泡30小时左右，直到海参泡软为止；
然后将参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后入锅加水，加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右;
待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春、夏、秋三季一定要放在冰箱保鲜层内，保持较低水温，三天后捞出单独冷冻，以后可以随吃随取。
海参的做法很多，除了不能与甘草、醋一起吃外，它与其他东西一起烹煮都是很合适的，尤其是与肉类同煮，既可以吸收肉汁而提鲜，又能促进营养吸收。
不过，海参虽然营养丰富，但没有什么特别的味道，所以单独吃口感会比较差。
在这里，给大家推荐一款海参海蜇猪肚汤，它具有补肺益肾、健脾滋肝的作用。
海参海蜇猪肚汤
原料：
干海参一个，海蜇皮30克，荸荠90克，猪肚120克，姜丝、葱段、精盐、味精、香油适量。
方法：
先将海蜇皮用清水泡发一上午，泡发时要换几次水。泡发后捞起沥干，切成条状。猪肚洗净切成连刀花，用开水汆一下备用。荸荠洗净去皮切块备用。
然后在砂锅内加入足量凉白开水，将海参、猪肚、荸荠及姜丝、葱段放入砂锅内，武火烧开15分钟后，文火煲煮约两小时。
放入海蜇皮，继续煲煮20分钟后，加入适量精盐、味精、香油调味即可。
用法：
早饭与午饭之间、午饭与晚饭之间分别温服一碗，7〜10天为1个疗程。
功效：
补肺益肾，健脾滋肝。
众所周知，海参大补肾阴、益气养血；海蜇皮润肺化痰、清热滋阴；荸荠清热利肺、滋肾利尿；猪肚补脾固肾、养血柔肝。
这款汤适用于肺肾阴虚导致的夜晚尿频尿多、遗精、女性月经不调、腰膝酸痛等症状。对于空气干燥寒凉引起的痰少干咳、咽喉刺痒、便秘也有较好疗效。
如果是用于辅助治疗肺肾阴虚的话，则需要按疗程服用，早饭与午饭之间、午饭与晚饭之间分别温服一碗，7〜10天为1个疗程。
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