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所属分类：海参品鉴
“好的海参打眼一看就知道，这主要看刺，很多人说，看看几排刺就知道是不是好海参，其实这是没有道理的。在大连海域，几乎全部是四排刺的海参。同样数量的刺，怎么鉴别呢？”王军说，“要看刺的质量，野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。”其实，买海参最应该买的就是它的“年龄”。“海参寿命10年左右，最有营养的是生长了三到五年的，正值壮年。只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小。”
“有人认为选海参应该看颜色。这多少有一些道理，海底生长的海参颜色多呈黑褐色。”王军说，“但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，海参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。”
“还有人认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是大错特错的。如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。”王军说，“由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。”
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