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茄参(又称海茄子、秃参、光参),是可食用海参的一种,茄参又分淡干和盐干。茄参外表和口感与海参没有什么区别，价格比刺参、梅花参便宜。茄参，其实是海参的一种。海参又叫海鼠，分为两类，一类是光参，一类是刺参。顾名思义，光参就是身上没有刺（即疣状突起），刺参就是身上有刺。你吃的茄参，是光参的一种，在广州有一种大乌参也属于光参。我们说的刺参有：方刺参、梅花参和灰刺参。其中灰刺参也叫辽参，其肉质厚，口感佳，营养价值丰富，所以它的品质最好。其次是梅花参，其梅花参的体表的疣状突起呈现梅花的形状，故得名梅花参。再次是方刺参。世界上有1100种海参,可食用的只有40种左右.茄参因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,其口感与刺参相差无几,但药用价值与刺参相比却是天壤之别.因此有”茄参是菜,刺参是药”之说.
今天做的海参粥用的是茄参。茄参也是海参的一种，因为身上没刺也叫光参。口感和海参差不多，适合老百姓和身体不太好的老年人食用的，价格低，是一种不错的补品。据说茄参的营养要比刺参差好多，我有点表示怀疑（因为只评价格，根本没有权威证明），茄参和海参毕竟是一个家族的，不是哥哥就是弟弟。其实海参也不好吃，啥味道没有，就有一个字：贵！我认识一人跟我说她天天早晨吃一个海参，我就问她是用海参蘸大酱吃吗，天天吃不烦吗？她说我是吃不到葡萄说葡萄酸，也许大概是的，哈
哈。
茄参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、 鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后转移复发的良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗。
糖尿病人为控制血糖升高必须控制饮食，不能多吃多喝，造成营养严重摄取不足，因胰岛素相对不足，营养成份尤其是优质蛋白质、氨基酸等必须从外界补给。现代科学研究证实，茄参是糖尿病人最理想的食品，原因有二：一是海参营养丰富，50多种营养成份是糖尿病人急需的，有这些营养补给，可满足糖尿病人日常所需的营养。二是茄参强大的再生修复功能，能对人体受损的胰岛功进行缓慢修复。茄参中富含的酸性多糖、多肽、海参皂甙等活性成份具有激活β胰岛细胞活性，逐渐让受损的人体胰岛功能恢复分泌，最终达到正常水平。大量实践证明，糖尿病人在连续食用30天茄参后，身体素质能开始好转，腰酸腿疼明显改善，所以，茄参是糖尿病患者不可多得的天然营养食品。
茄参价低，肉质薄，但口感好营养价值基本一样。茄参的做法，也和其他海参几乎一样，大同小异。至于茄参的营养，请大家放心，茄参同样富有高蛋白、胶原蛋白、海参粘多糖、海参皂苷等等，是普通百姓的天然补品。
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