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素有“长寿之神”和“海中黄金”之美誉的海参，自古以来就被人们作为一种价值极高的滋补品食用或药用。《随息居饮食?鳞介类》说：海参，滋阴补血，健阳润燥，调经养胎。特别适用于孕产妇、术后人群及放、化疗患者补益。
提到海参，胡老引用了一段古医书的记载评价海参。《中医大辞典》这样描述，海参能补肾益精、养血润燥，治精血亏损、虚弱痨祛、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰。“我从1971年到北京后，参加了很多国宴，海参作为主要的高端营养品，来招待外国来宾，那是必须要上的一道菜。我不但在30多年的中央领导保健期间就充分利用海参，即便到现在快80岁的人了，还坚持用海参进行各种临床病人的食疗观察研究。”胡老边回忆边说着，“最近我观察了几个癌症病人，化疗后出现了不同程度的贫血。吃了海参后，血色素从8、9升到12.8，有一个还升到了13，这充分证明了海参补气养血的食疗功效。”
胡维勤提醒道：传统中医和现代医学都证实，海参是一个天然的营养宝库，50多种对人体有益的成分具有抗氧化、抗衰老、防癌抗癌治癌等多种功效。放化疗期间进补，能避免副作用对病人造成的二次伤害与痛苦，还能提高放化疗效果。
2006年4月，央视CCTV―4《中华医药》“阻击癌症，把握生命健康”栏目播出了海参抗癌的医用与药用价值，一度被盛赞为“抗癌灵丹”。
医学博士、中华中医药学会副主任委员李峰教授讲述到，海参本身就具有的很强且特殊的细胞毒样作用和鱼毒作用，能直接抑制肿瘤细胞蛋白质和DNA的合成，起到抑制肿瘤细胞复制繁殖的作用。而且海参含有的丰富的海参素、海参皂甙、海参粘多糖、硒、锌等物质，在肿瘤和放化疗治疗中可发挥不可替代的功效。
李峰教授盛赞：海参之所以获得“抗癌灵丹”的美誉，是经过医学实验和患者临床跟踪得出的科学结论。肿瘤患者放化疗治疗的关键几个月内，患者一定要进补海参食疗进行辅助性治疗，有条件的家庭在日常饮食中可经常食用，预防癌症的发生。
谷歌全球副总裁李开复公开海参抗肿瘤食疗菜谱
2013年09月23日凤凰健康综合频道刊发了创新工场CEO、原谷歌大中华区总裁李开复罹患淋巴癌的抗癌食谱，引起海参营养专家的关注，并提出相关建议。
李开复食用海参三个月后，肿瘤治疗过程效果可见一斑。海参食药同源，海参的生物活性成分及保健滋补功效,食药两用在我国已有悠久的历史。在4
00年前,古人就把海参作为一种滋补食品和中医药膳，并把海参列为山珍海味中的“八珍”之一。
海参富含人体所需的50多种营养素，18种氨基酸。现代医学证明，食用海参可抗癌和治癌。海参体内含有大量独有的特殊物质，能有效抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。
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