海参的加工、保存方法

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1.鲜海参用没有油的锅烧开水焯一下,然后放在冰箱里速冻即可。2.盐干海参盐干海参是传统的,也是最常见的海参保存方法。先把鲜海参内脏取出,制成“皮

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1.鲜海参

用没有油的锅烧开水焯一下,然后放在冰箱里速冻即可。

2.盐干海参

盐干海参是传统的,也是最常见的海参保存方法。先把鲜海参内脏取出,制成“皮参”。将“皮参”放入煮沸海水中大火煮1小时,之后从海水中捞出,趁热加盐拌匀。在盐渍缸中加入约参重60%的食盐和原缸中的参汤,放入海参,盐渍一周。将盐渍好的海参捞出,在装有100℃饱和盐卤的大锅里烤30分钟左右到海参表面通风即干,并出现白霜为止。将烤好的海参拌灰,反复搓揉,挤出海参体内的海水。最后,晒干海参,连续晒10天,半天翻1次,直至肉刺坚硬。用毡布盖严,捂5-7天再晒。反复3-4次,约1个月可制成干参。干海参很容易保存,如果决定放很长时间,一般应放在冰箱里即可。

3.淡干海参

加工工艺流程:简单处理一水煮鲜参一烘熔一日晒一蒸至干燥。淡干海参容易保存,一般在常温下干燥瓶内可保存2年,也可低温干燥保存,保存时间更长。

4.冻干海参

冻干是在真空条件下使速冻物料中的水分直接升华,从而保持了物料原有的活性成分和性状,并且有效地抑制细菌增殖的一种海参加工工艺。冻干温度一般为-25℃。真空度80Pa时进行升华干燥(40℃,12小时)。可常温干燥保存或低温保存。

5.烤制海参

将鲜海参除去内脏,放入加盐的沸水中煮透,捞出来搓上干灰放在钨丝床烤干。

6.盐渍海参

将鲜活海参丢内脏,放到14的盐开水中,用慢火烧开水煮透,后将海参放到饱和食盐水中浸泡,也可反复煮脆3遍,低温冷藏条件下保质期在6-18个月。

7.即食海参

其主要加工工艺包括:剖开海参除去内脏,用清水清洗后蒸煮、冷却,然后用万能自动烹饪锅进行自动烹饪。最后进行包装和灭菌。一般在冷藏条件下保质期为3个月。

8.热泵干燥海参

其主要工艺流程为:刺参去内脏一淡水清洗一煮参一分级一干燥。

海参的加工、保存方法

最简单的吃法是将新鲜或发好的海参直接入口嚼食,慢嚼细咽,还可将其拌以蜂蜜或放入粥、牛奶中同吃。海参的缺陷是在蛋白质氨基酸组成中,缺少蛋氨酸和色氨酸,所以,如果将其与富含这两种氨基酸的梗米与小米一道煮粥,则能提高蛋白质的生物价,利用率会更高。

 海参的做法

家常海参

材料:水发海参450克、猪五花肉50克、黄豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、淀粉适量、食用油50克、香油3克、酱油6克、高汤8大匙、料酒30克、辣豆瓣酱3克、精盐3小匙、味精小匙。

做法

1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;

2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;

3.锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底;

4. 锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。

海参鸡蛋羹

准备海参和木耳,将它们切碎,之后放入搅拌好的鸡蛋当中,蒸蛋羹,这样有很好的滋阴养血作用。

海参蘑菇汤

用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补品。

海参

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