辟谣:淡干海参是一定的盐分的!为什么海参要泡发后才能吃?

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辟谣:淡干海参是一定的盐分的!为什么海参要泡发后才能吃?

很多消费者在购买海参时都会存在一个误区:海参在加工过程中不会添加任何物质,但是海参在加工过程中都要添加一种物质,那就是盐。可以说,盐在海参加工的过程中起到了非常重要的作用。


目前,我国市场上在售的干海参一般有三种:淡干海参、老淡干,盐干海参、冻干海参,还有一种被海参被国家明令禁止,糖干/料干海参。除了淡干海参之外,盐渍海参、盐干海参等在加工过程中都是会放入盐的。


辟谣:淡干海参是一定的盐分的!为什么海参要泡发后才能吃?

什么是淡干海参,淡干海参就是活海参经过去肠--水煮--盐闷-晒或者烘至5-6成干--回锅脱盐-晒--回锅脱盐--晒--回锅脱盐--最后晒干,形成的一种海参干制品!


盐在海参加工的过程中的作用


一、脱水作用


鲜活海参的体内含有大量的水分,当活海参经过加工处理,放入水中煮好之后,海参体内仍是含有很多水分的,此时放入盐,就可以配合高温,使海参体壁紧缩,将体内所含的水分排除。水分析出之后,海参体积缩小组织收缩,再经过晾晒烘干,就制成了干海参。海参脱水是加工过程中必须的一道工序,无论是淡干海参海参盐干海参,都要经过这一步。


二、防腐作用


盐在科技不发达的年代一直是重要的防腐剂,沿海居民加工的咸鱼干,内陆居民的风干肉,都会在制作过程中加入大量的盐分,防止腐败。因此在海参加工过程中放入盐,能保证干海参在制作过程中不易腐坏,同时也大大延长了干海参的保质期。盐也是最安全,最廉价的防腐品,所以一直沿用至今!


三、杀菌作用


 盐除了能防腐之外,还能杀菌,也在无形中延长了海参的保存期。海参表面的盐分,能充分隔绝海参和空气直接接触,使得空气中的水分和细菌不容易进入到海参中,海参一不容易返潮,二不容易受霉菌感染,三不容易滋生细菌,只要正确储存,就能放几年不变质。


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为什么海参要泡发,为什么不建议吃活海参

鲜活海参很少直接食用,而是基本上都被制作成干海参、半干海参来出售,因为鲜活海参基本上是不能直接吃的,一方面鲜活海参不耐存储,出海之后短时间内就会自溶,另一方面活海参体内所含的营养都是一些大分子,正常人体很难吸收,只有经过加工以及泡发后食用才更容易使人体吸收。吃活海参,肠胃不好的人吃了容易造成消化不良,正常的人吃了营养吸收也大打折扣!

为什么干海参要经过发制才能食用?


发制,是指让海参从干制品状态重新吸收水分变成饱满的状态,更符合人类的口感,也使得营养更加容易吸收。从营养的角度来讲,好的干海参只经过简单的加工晾晒,营养基本没有损失,只要是正规加工的干海参,其营养价值和鲜海参相差不大。


辟谣:淡干海参是一定的盐分的!为什么海参要泡发后才能吃?

而干海参中的营养物质要被人体所吸收的话,泡发就是必不可少的步骤。干海参在加工过程中有高温高压的工艺,使得营养物质结构有所变化,不易于吸收利用。同时,在经过了析出水分、晾晒烘干等步骤之后,海参的参皮已经紧缩到一起,又硬又韧,不利于咀嚼。


海参泡发的过程,就是是通过泡、煮、泡等手段,让海参重新吸收水分,从而使海参体壁变得柔软,更加符合人们的饮食习惯。也让干海参加工过程中的盐分尽量脱除,同时也更有利于蛋白质营养的消化吸收。

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