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很多消费者在购买海参时都会存在一个误区：海参在加工过程中不会添加任何物质，但是海参在加工过程中都要添加一种物质，那就是盐。可以说，盐在海参加工的过程中起到了非常重要的作用。
目前，我国市场上在售的干海参一般有三种：淡干海参、老淡干，盐干海参、冻干海参，还有一种被海参被国家明令禁止，糖干/料干海参。除了淡干海参之外，盐渍海参、盐干海参等在加工过程中都是会放入盐的。
什么是淡干海参，淡干海参就是活海参经过去肠--水煮--盐闷-晒或者烘至5-6成干--回锅脱盐-晒--回锅脱盐--晒--回锅脱盐--最后晒干，形成的一种海参干制品！
盐在海参加工的过程中的作用
一、脱水作用
鲜活海参的体内含有大量的水分，当活海参经过加工处理，放入水中煮好之后，海参体内仍是含有很多水分的，此时放入盐，就可以配合高温，使海参体壁紧缩，将体内所含的水分排除。水分析出之后，海参体积缩小组织收缩，再经过晾晒烘干，就制成了干海参。海参脱水是加工过程中必须的一道工序，无论是淡干海参海参盐干海参，都要经过这一步。
二、防腐作用
盐在科技不发达的年代一直是重要的防腐剂，沿海居民加工的咸鱼干，内陆居民的风干肉，都会在制作过程中加入大量的盐分，防止腐败。因此在海参加工过程中放入盐，能保证干海参在制作过程中不易腐坏，同时也大大延长了干海参的保质期。盐也是最安全，最廉价的防腐品，所以一直沿用至今！
三、杀菌作用
盐除了能防腐之外，还能杀菌，也在无形中延长了海参的保存期。海参表面的盐分，能充分隔绝海参和空气直接接触，使得空气中的水分和细菌不容易进入到海参中，海参一不容易返潮，二不容易受霉菌感染，三不容易滋生细菌，只要正确储存，就能放几年不变质。
为什么海参要泡发，为什么不建议吃活海参
鲜活海参很少直接食用，而是基本上都被制作成干海参、半干海参来出售，因为鲜活海参基本上是不能直接吃的，一方面鲜活海参不耐存储，出海之后短时间内就会自溶，另一方面活海参体内所含的营养都是一些大分子，正常人体很难吸收，只有经过加工以及泡发后食用才更容易使人体吸收。吃活海参，肠胃不好的人吃了容易造成消化不良，正常的人吃了营养吸收也大打折扣！
为什么干海参要经过发制才能食用？
发制，是指让海参从干制品状态重新吸收水分变成饱满的状态，更符合人类的口感，也使得营养更加容易吸收。从营养的角度来讲，好的干海参只经过简单的加工晾晒，营养基本没有损失，只要是正规加工的干海参，其营养价值和鲜海参相差不大。
而干海参中的营养物质要被人体所吸收的话，泡发就是必不可少的步骤。干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，不易于吸收利用。同时，在经过了析出水分、晾晒烘干等步骤之后，海参的参皮已经紧缩到一起，又硬又韧，不利于咀嚼。
海参泡发的过程，就是是通过泡、煮、泡等手段，让海参重新吸收水分，从而使海参体壁变得柔软，更加符合人们的饮食习惯。也让干海参加工过程中的盐分尽量脱除，同时也更有利于蛋白质营养的消化吸收。
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