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养生日益生活化的当下，养生汤可是大行其道。各种养生靓汤演绎出了千千万万的做法。你是否也是如此：妈妈经常做海参汤给你喝，但是每次非得叫吃完汤之后还要吃海参，搞不懂这是什么意思。今天老许野生海参官网小编跟大家来说说这个话题：海参汤里到底是汤更有营养，还是海参更有营养?
众所周知，食物给我们提供的营养物质主要有：蛋白质、维生素、矿物质、碳水和脂肪等。鉴于炖汤的种类繁多，我们从网找到的专业营养资料来给大家简单分析一下，炖汤的过程中，各种营养物质发生了什么变化。
首先是蛋白质，蛋白质是肉汤中鲜味的来源，肉汤里蛋白质也是主要的营养物质。在炖汤时，肉中的部分蛋白质会溶解于汤中，让汤有了鲜味。可惜，尽管汤喝起来鲜美，让人有营养丰富的错觉，但汤中的蛋白质含量其实微乎其微，不足牛奶的三分之一。
其二是脂肪，脂肪是肉汤中香味的来源，肉中的部分脂肪进入汤中，并发生热降解，并产生许多酮、醛、酸等挥发性香味物质，让汤拥有复合的香味。像猪骨熬出的乳白色浓汤，实际上都是乳化的脂肪。
最后是维生素和矿物质等，这些个物质其实都很少量存在于汤里，要么就是不耐热会遭到破坏，要么就是不溶于水，很难溶解在汤里，所以这些都可以忽略不计的。
现在相信大家都明白了其实炖汤中，最有营养的还是里面的料而不是汤，想起曾经为了营养喝下的那些海参汤，我就不禁有些心痛，要是吃海参就更好了，何况海参还那么好吃。海参是高蛋白低脂肪低胆固醇的食物，所以喝海参汤是不存在让人吃下过多脂肪的，但是论其营养物质含量，还是得多吃些海参，喝汤弃参，那是丢了西瓜捡芝麻。
当然很多人又会认为：不管怎么说汤更好消化对吧?其实说得是没错，汤里营养物质虽然少，但的确易消化，因为蛋白质已经在汤里水解成了游离氨基酸，人体容易吸收。对于一些肠胃功能弱或者胃口不好的人，适当喝汤可以补充一些营养的。
值得注意的是，汤里面有几种东西对于有些人可能会危害健康，一是盐，一般多喝汤盐的摄入量都会超标;二是脂肪，很多脂肪会乳化在汤里，让人不知不觉吃下很多脂肪;三是嘌呤，煮的越久的汤，里面嘌呤含量越高，越容易引发痛风。所以为了营养也为了健康，大家还是多吃肉少喝汤吧。
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