海参 天然的营养宝库

   海参是一种极其古老的动物，它比原始鱼类出现还早，在六亿多年前的前寒武纪就开始存在了。经古生物学家对海参的骨片化石进行系统研究，它已成为地层古生物工作者划分地层和研究古地质的一项重要依据，甚至成为保罗纪的标准化石。十几年前，我国古生物工作者在四川华莹山和浙江长兴的二叠纪(距今二亿多年前)的地层中，都发掘到海参的骨片。 　　 全世界约有海参1100多种，我国有134种，而可食用的仅20多种。主要有刺参、方刺参、梅花参、乌参、黄玉参等。古人区别海参种类仅以刺参和光参作为分别，如《本草从新》这样解释：“有刺者名刺参，无刺者名光参。”其中“刺参类”主要是刺参科的种类，是我国的特有品种，自古与鱼翅、鲍鱼、燕窝等同被誉为“海八珍”，因其营养价值较高，为我国海产八珍中的第一珍。 　　 早在三国时期，吴国莹的《临海水土异物志》中对海参就有所记载，不过那时人们还没有认清海参的“庐山真面目”，给它起了个很俗气的名字“土肉”，也只会用火烤海参吃。明朝万历年间海参才被正式命名。《五杂俎》：“辽东海滨有之，其性温补，足敌人参故曰海参”，到了清代，人们已开始把海参作为高级宴席的美味佳肴了。打那以后，海参身价倍增。无论是古人还是今人，视海参为高档烹饪原料者，只认刺参。故本文所论述者，也以刺参为主。 　　 曾几何时，人们将海参比作是大海中的营养宝库，也有人将其形象的喻为地球上的活化石，然而如此高的盛誉绝不仅是因其6亿年的生存史，更多的是依赖于这6亿年来所形成的完美的营养结构。 　　 中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。现代研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量就高达55%以上，另外还富含18种氨基酸、牛磺酸、刺参粘多糖、硫酸软骨素、VB1、VB2、VE、VK、谷胱甘肽等营养成分，还有钙、磷、硒、锌、钒等多种微量元素。 　　 海参体壁内有含量丰富的胶原蛋白，这种胶原蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿胶在营养成分上相媲美，其功能是生血养血。此外，还可以延缓机体衰老，使肌肤保持光滑及弹性，并促进机体细胞的再生及机体受损后的修复。 　　 海参所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动的主要物质基础。海参中精氨酸含量很高，因此又被称为”精氨酸大富翁”，它是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料。 　　 海参中的牛磺酸和尼克酸具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化之功效。海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸在植物性食品中几乎没有。 　　 刺参中含有一定的硫酸软骨素和刺参粘多糖，其中硫酸软骨素是生物体生长发育不可缺少的物质，它与肌肉的衰老有关。如果这种成分减少，会引起萎缩老化、肌肉变硬、弹性消失； 　　 刺参粘多糖是刺参体壁中的重要成分，具有广谱抗肿瘤、提高机体细胞的免疫力和抗炎消制作用，如抗拒单纯性疱疹病毒（HSV）所引起的组织培养细胞的特异性病变。同时它也是新型抗凝剂，在凝血过程中显示出重要的作用。能抑制血管平滑肌的增生，提高内皮细胞增殖与迁移，并刺激内皮细胞释放游离性抑制剂，对正常老年人群具有降低血粘度的作用。科学证明刺参粘多糖不仅促进机体的造血功能而且对血脂也有一定的调节功能，即降低血清胆固醇和甘油三酯含量；对皮质神经也有一定的保护作用，可以有效防止中枢神经无退行性病变，例如对老年性痴呆有明显的治疗作用。此外，刺参粘多糖对恶性肝炎病人“三阳”转阴及恢复肝功能方面有较好的疗效。 　　 海参体内还有珍贵的海参素，它的分子结构似皂甙，是羟甾烷衍生物的配糖体，能抑制某些癌细胞的生长，同时还有很强的抗霉菌作用，能阻断神经传导。科学研究证明，对中风引起的痉挛性麻痹有较好的治疗效果。 　　 海参中含有的微量元素硒，能提高SOD的活性，减少自由基攻击胰岛细胞的机率，是糖尿病人的理想佳品。锌，细胞修复及保护因子，激素形成的必要因子，也是免疫系统的核心成份，如加速糖尿病溃疡伤口的愈合。钒，对Ⅰ、Ⅱ型糖尿病患者均有非凡的效果，可使受损的β细胞再生，提高胰岛素的作用，促进糖代谢。镁，促进能量利用，对顽固的心率不齐有很好的改善作用。锗，清除自由基损害，与硒合用，升白细胞，抗肿瘤。钙，有调节细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，强化骨细胞的硬度，促使骨质健康发育。 　　 海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品，它的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，是难得的天然营养宝库。 　　 海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。有生百脉血、补肾益精、壮阳疗萎、除痨祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。各类书籍刊物也有阐述，其具有健脾、润燥、益智明目、补血养颜、乌发、悦颜、泽肤和益寿等功能以满足男女老少不同人群的需要。