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家常海参
原料:水发海参300克，猪肉50克，青蒜苗20克，郸县豆瓣酱20克
调料:花生油65克，料酒、酱油、味精、盐、香油、湿淀粉适量
味型:鲜醇味香，柔软适口，色泽美观，质地软糯，风味特殊
步骤:1、海参切成条，在水中烫过，猪肉剁细;青蒜苗切成寸段
2、炒锅置火上，下油烧至四成热时下猪肉，放料酒、豆瓣炒出香味且呈红色时，加入鲜汤烧沸，放入海参、料酒，用小火烧制，待汤汁即将收尽时勾薄芡，下蒜苗、味精、香油即可
要点:海参腹内发黄者口感发涩，故不用，将猪肉末下锅稍煸，再放入料酒、豆瓣酱炒制
肉末海参
原料:水发海参400克，五花猪肉100克，鸡汤50克，花生油50克
调料:酱油、白糖、料酒、葱姜蒜片、味精、湿淀粉、熟芝麻各适量
味型:鲜香滑嫩，柔软醇和,味美适口
步骤:1、将水发海参剖腹，去内脏，洗净，切成两半，放入冷水锅内煮，去掉腥味，捞起，控净水分，五花猪肉剁成末
2、炒锅内加油烧热，入葱姜蒜片煽炒下，放入肉末，加酱油、料酒翻炒，载加白糖、味精用小火焖10分钟左右，改旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加熟芝麻翻炒几下即可
要点:将海参顺长片大薄片，用湿淀粉勾流水芡为佳
黄府美食小知识
海参
海参以丰富的营养价值列为珍看佳品，是我国著名的“海味八珍”之一
种类:我国海参的品种较多。较有名的品种有西沙群岛的梅花参、渤海的刺参、浙江的瓜参、闽南的光参等，其中以渤海的刺参为最好
质量鉴别:海参干品质量要求以体形饱满、质重、皮薄、肉壁肥摩、水发后涨性大、幅面爽滑，并有弹性、无沙粒者为上品，涨发后的海参以用手轻轻挤按有韧性的为好
加工:(1)海参的加工主要是涨发。海参干品在春、夏、秋季涨发时可将海参泡12小时，捞出清洗，然后再泡12小时( 冬天每隔6小时换一次开水)
(2) 将泡过的海参取出破腹，摘除腹膜和韧带,用水洗净然后用慢火煮10 分钟端离火口，焖4~5小时，再换水煮4~5分钟后继续焖。如此反复进行直至发透为止
(3)一般刺参滦发2- -3天。质硬、肉厚、个大的海参要涨发4~5 天。每千克海参可涨发5千克左右发好的海参有弹性，表面无破损
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