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所属分类：做法菜谱
一提起“海参”，大部分小伙伴都表示对这个长得黑乎乎的小魔怪束手无策，貌似这种贵价食材只有高级食肆的厨师才懂得料理。今天分享的食谱是葱烧海参，虽然是山东经典的名菜，但用料简单、操作容易，是一道不可错过的家常硬菜。
用料
- 海参干品 2根
- 大葱 1根
- 生姜 1大块
- 高汤 1碗
- 油 适量
- 酱油 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 食盐 适量
- 淀粉 2茶匙
做法步骤
1、干海参泡发（泡发细节请参考本日第二篇菜谱）。酱油、蚝油、料酒调和成生酱汁，淀粉加少许清水调成水淀粉。高汤则是用鸡骨和猪骨熬制的汤底，如果不想麻烦可以用浓汤宝来替代，但调味的盐份就需要酌量减少。因为海参自身没有什么味道，要靠高汤来煨制入味，所以不建议用清水来取代。
2、海参、大葱葱白切成寸段，葱尾可以切碎留用，生姜切成厚片。
3、热锅下油，待至六成热，转中火将姜片、葱段煎至金黄色。
4、葱油留在锅中，将姜片、葱段盛出备用。
5、葱油加入预调的生酱汁，用中火烧开。
6、加入高汤烧开后，再加入海参，用中火煨制2~3分钟。
7、加入水淀粉，转大火勾芡收汁，再加入先前煎香的葱段和适量的盐，拌匀即可盛盘。
8、成品的汤汁明亮饱满，海参软润爽滑、葱香浓郁。
小贴士
海参的泡发请参考下一篇食谱哦。
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