- A+
燕窝我不敢做，但是做海参我敢尝试！无非就是让本无味道的海参，能够挂住味道，才算成功。没有骨头汤、没有大葱白段，没有姜片，我把陕西人常用的卤水汁收干，再炒个糖色，添加其他调料。自家粗放的做法将海参彻底降级！
把海参洗干净内腔壁只剩下清晰的海参筋，头部和尾部藏沙最多，一定要洗的干干净净。
我示范了一下把海参切成花刀，这样就可以很快入味。没有高汤，有老卤汁。每次卤肉，我都会买一瓶卤汁，但是只要不在卤汁里加吸附力极强的豆腐或鸡蛋，这卤汁是可以重复使用的！见到我取冻成冰坨的卤汁融化，老公建议把他想吃的东西一锅卤，飞快地骑上自行车买回一些鸡胗和带筋腱膜的猪肉，全是他喜欢的越嚼越香的东西！平常做厨房的活儿不见他那么“快手”，这次说话的工夫，他已经把这两样切成大粒，按我说的略灼了一下水，我又用灼水飞了一下海参条。然后就把这些材料加大块姜一股脑地下到卤水里焖着。卤水逐渐收汁，但是仍然不挂色。我和老公也都不想加水淀粉，吃湿乎乎的卤水味道，很奇怪啊
我的水果罐头广口罐一次只能泡六条海参，所以我还是切成条，比较“耐吃”。既然海参是鲁菜的代表，就用鲁菜常用的手法去解决！炒糖色前，先把卤汁火关了，否则水分不够，会很难收场，防热手套要很就手在旁边备用，因为糖色转换就在几秒钟内，不能耽误“战机”！要将炒锅完全洗干净用火力蒸干，转中火后下一小底的油，不要等油完全热了才下糖。用买咖啡提供的糖包，糖粒小，很快融化，用全干的锅铲和匀，然后就看到油开始转色、起密集的小泡。赶在还没有冒青烟之前，果断地整锅连汁带料移到炒锅里，焦糖油呲呲喇喇一阵“抗争”后归于平静，这时翻动锅铲，让水分慢慢蒸发，油亮挂色的海参杂炊OK了，转头去消毒柜里拿碟，见老公已经捧着碗白饭等在身后，只能草草拿个不锈钢碟盛了拍一张照片留念
本站出售，有意添加微信号联系
本站出售，有意添加微信号联系
