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所属分类：做法菜谱
●刚柔并济：
英雄参美人燕
点评：这是一道借鉴了四川巴蜀菜做法的菜式。所谓“英雄”，原来就是那放在大勺子里夹着酸菜的海参块，而“美人”则是清淡嫩滑的蒸蛋白与血燕。
血燕本身就有蛋白味，与蛋白一起清蒸，味道能很好地融为一体。微辣的海参与清淡的血燕、蛋白搭配，如此“一刚一柔”的结合，正好可以缓和辣的口感。
●葱香诱人：
汇珍烧辽参皇
点评：这道菜式做起来很精良，葱油在其中非常重要，提味全凭这个。上好的葱烧海参做出来应该在“色”泽上呈红亮色，“香”味上葱香浓烈诱人。吃一口到嘴中，绵软滑嫩，初时感觉无味，可细细品味，其中的美好味道则在厚实的海参口感背后隐现：微微的香甜，淡淡的葱香，海参本身的鲜美。
●海参“皇中皇”：
乾隆一品海参
点评：由体形巨大的皇帝参炮制而成，卖相壮观。海参体型越大，营养价值越高。如此“乾隆一品海参”，肉质肥厚而不油腻，必定是口感既软滑又爽脆的“皇中之皇”。
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