冰镇海参

海参也可以冰镇食之。浸发后的海参加入高汤以中小火煮3 ～ 5 分钟，放冰块浸泡10 分钟便可，上桌跟一碟凉拌酱油，芥末随意。做法简单所以凸显选材重要，我们建议选择关东辽参。

大师级的冰镇海参这样做：在煮之前先焖入味，虾米粒、姜、葱炒香或炸透，加高汤烧沸。

入海参慢火焖到捻软，再加生抽、老抽煮至入味。关火后不必开盖，余温让海参再浸泡至凉。这样的预处理后海参正式烹调时可用蒸的方式最大限度保持原味。