玉环海中参

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所属分类:做法菜谱

材料

发好的海参400克,冬瓜400克,芦笋条100克,甜椒条50克,火腿50克。调料盐4克,味精8克,美极鲜味汁10克,XO酱5克,辣椒酱8克,野山椒10克,白糖3克,花雕酒5克,姜葱油50克,美极上汤250克,湿淀粉4克,泡椒节20克,二汤300克,大葱节20克。

做法

1、海参去内脏,洗净后切长3厘米的粗条;冬瓜切成圈状,用小刀把冬瓜边缘削成锯状;海参用二汤小火煲半小时;冬瓜圈放入有二汤的盛器上笼蒸10分钟,取出待用。

2、取一大盘,锅入姜葱油,烧至七成热时入野山椒、辣椒酱、XO酱小火炒香,依次入火腿丁、泡椒节、大葱节小火炒匀,再入海参、上汤50克小火炒匀,用盐2克、味精、美极鲜味汁、白糖、花雕酒调味,入湿淀粉2克勾芡,出锅盛入冬瓜里。

3、芦笋、甜椒条入沸水中大火汆0.5分钟,出锅摆在冬瓜旁;锅入上汤200克,入盐2克调味,用湿淀粉2克勾芡,出锅浇在芦笋条上即可。

小诀窍

特点

造型美观,营养丰富。