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人体皮肤衰老是多种因素引起的复杂过程。其中，紫外线的作用最为突出，皮肤出现松弛、皱缩、粗糙、无光泽等衰老现象都与紫外线照射诱导皮肤产生自由基有关。而黑色素在防御紫外线对皮肤损伤的过程中起到了重要作用，但如果细胞中黑色素过量生成或累积，会造成皮肤色素沉着，出现雀班、老年斑等。
海参在延缓皮肤哀老中的作用
紫外线可诱导皮肤产生多种自由基，引发透明质酸解聚、胶原蛋白溶解度降低、胶原蛋白含量减少等，导致皮肤出现衰老现象。海参富含胶原蛋白，经生物酶解会产生具有抗氧化作用的活性肽，它们可以清除自由基并抑制生物大分子过氧化，由此延缓皮肤衰老。
不同种类的海参制备得到的蛋白多肽在抗氧化方面存在很大差异。如肖枫等(2006)研究发现用菠萝蛋白酶水解海棒槌(Paracaudina chilensin 豪原蛋白得到的多肽产物对超氧阴离子自由基(O2*) 的清除率可达52.20%.崔凤霞等(2007) 制备了仿刺参(Apostichopus japonicus). 墨西哥海参(Holothuria mexicana)和菲律宾刺参(Pearsonothuria graffei) 3种数原美白肽，并研究了其体外清除自由基的能力，发现仿刺参胶原蛋白驮对0:三清除活性最高，其1C,为2.18 mg/mL,菲律宾刺参胶原蛋白肽对经基目三基(.OH)的清除活性最高，其IC3为0.20 mg/mL.陈卉卉等(2010) 以地瓜(Acaudina molpadioides) 为研究对象，制备了不同分子子质量的海参胶原蛋白肽，研究了其体外清除自由基的活性，发现用木瓜蛋白酶水的多肽清除自由基的能力最强。陈娟娟等(2013) 采用风味蛋白酶水解黑乳海(Holothuria mobiis)得到的股原蛋白肤对DPPH. .OH和O;"均有较强的清除作用，其IC值分别为5.78 mg/mL. 4.20 mg/ml和0.27 mg/mL,且能显著提高D.半乳糖模型小鼠血清及皮肤组织的抗氧化水平及羟脯氨酸含量。
海参蛋白多肽在抗氧化方面存在的差异可能与分子质量，氨基酸组成以及复基酸序列等多个因素有关。刘程惠等(2008) 以鲜参为原料制备海参多肽，得到不同分子质量范围的酶解物，发现分子质量在1 000 ~3000 u的海参肽具有较强的DPPH.自由基的清除能力，其抗氧化效果甚至优于维生素E。Qian et al. (2008)提出由于疏基可直接与自由基作用，因此多肽中的半胱氨酸含量对其抗氧化作用有显著影响。Rajapakse ct al (2005) 认为酸性氨基酸侧链上的羧基能钝化金属离子，终止自由基链式反应，因此含酸性氨基酸的短肽具有更好的抗氧化效果。
海参加工过程会产生大量的水煮液以及肠、性腺等副产物，其中也含有丰富的蛋白质。赵玲等(2013) 以刺参加工水煮液的冻干粉为原料，选取中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶分别酶解制备多肽，发现中性蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽清除自由基的能力最强，其清除.OH. O2和DPPH.的IC.值分别为8.565 mg/mL、6.658 mg/mL和2.015 mg/mL。进步研究发现，海参水煮液多肽的抗氧化能力可能与分子质量密切相关。其中，中性蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽分子质量主要分布在小于1000 u的小肽中，其中分子质量在630 ~ 848 u的组分占91%，分子质量小于209 u的组分占9% (图4-2):胃蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽分子质量主要分布在小于2 500 u的小肽中，其中分子质量在1 604 ~2 453 u的组分占29%，峰值在79 u左右的组分占43%，分子质量小于192 u的组分占28% (图4-3);胰蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽分子质量主要分布在小于3500 u的小肽中，其中分子质量在510~3 445 u的组分占65%，分子质量小于102 u的组分占35% (图4-4)。曹荣等(2013)研究发现，刺参肠和刺参性腺酶解多肽清除DPPH.的ICs值分别为3.31 mg/mL和0.88 mg/mL,清除●OH的ICso值分别为9.53 mg/mL和8.81 m/mL,清除Q;的IC,值分别为6.42 mg/mL和3.22 mg/mL,同样具有很好的抗氧化效果。
自由基的强氧化性众国伤机体细胞和组织，引起衰老甚至引发慢性疾病。赵芹(2008)建立了细胞氧化应微损伤模型，以仿刺参(Apostichopusiapomicus)、 北美冰参(sostichopus badionotus)和冰岛刺叁(Cusumariafrondosa为原料制备I 3种活性肽并检测了其对细胞的保护作用。结果表明，海参胶原蛋白敢在推持细胞结构完整性，减低氧化损伤细胞内的活性氧水平。提高氧化损伤细胞内超氧化物歧化酶(SOD) 和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活力方面都有是著作用，由此提高了受损伤细胞的存活率。
王奕等(2008) 利用仿刺参胶原蛋白肽连续灌胃紫外线诱导的光老化模型小鼠，发现伤刺参胶原蛋白肽能显著降低光老化小鼠皮肤和血清中的丙二醛(MDA)含量，提高SOD和GSH-PX活性，增加皮肤中总经脯氨酸含量。皮肤组织学观察结果表明，仿刺参胶原蛋白肽能显著改善紫外线导致的小鼠皮肤结构素乱和胶原纤维的受损情况，说明海参胶原蛋白肽能有效清除皮肤中的自由基，促进真皮内胶原蛋白的合成，延缓皮肤衰老。
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