国内市场主要的海参产品类型及其特点

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摘要

盐干海参、淡干海参、冻干海参、免煮速发干海参、盐渍海参、即食海参、水发海参、低温(低压) 海参等海参原形产品及海参肽,海参口服液、海参胶囊等深加工产品类型及其特点详解。

目前,市场上的海参产品琳琅满目,既有盐干海参淡干海参、冻干海参、免煮速发干海参、盐渍海参、即食海参、水发海参、低温(低压) 海参等海参原形产品,也有海参肽,海参口服液、海参胶囊等深加工产品。另外,还有添加海参成分的海参(保健)酒、海参牛奶等产品。其中干海参由于方便携带与流通,且可以较长时间贮存,因此仍是市场中的主流产品。

(一)盐渍海参

又称拉缸盐海参,由鲜海参经去内脏、清洗、预煮、盐渍加工而成。盐渍海参是海参加工的中间产品,主要用作各种干海参、水发海参、即食海参等的加工原料,同时也是北方沿海地区消费者经常购买的一种产 品类型。

盐渍海参价格相对便宜,但需冷冻保存。盐渍海参食用前需进行脱盐,去牙、 清洗,再经过蒸煮、浸泡发制至可食用状态。

(二)盐干海参

盐干海参通常是以盐溃海参为原料,经烤参、干燥等工序加工而成:也可以用鲜参为原料,经去内脏,清洗,煮制,盐渍,烤参、干燥而成。盐干海参具有加工设备简单,成本低,可在常温条件下长时间贮存的特点。

盐干海参在加工过程中用盐较多,主要是为了脱水和防腐,因此,盐干海参个体一般比淡干海参大, 产品中盐含量较高,根据干海参国家标准的规定盐含量不得高于40%有些不法商贩为了增重在加工中多次裹盐,导致产品中盐分含量超过40%,甚至高达70%以上,损告了消费者利益,属于不合格产品。

(三)淡干海参

谈干海参通常是以盐清海参为原料,经脱盐、整形、干燥等工序加工工面成也:分含量可以用鲜参为原料,经去内脏,清洗,煮制整形、千燥而成。淡干海参盐分低(<20%)。

国内市场主要的海参产品类型及其特点

淡干海参

淡干海参个头般比盐干海参小,但其蛋白质含量和复水后发泡率高,发制时泡发率明显优于盐干海参。

(四)水发海参

水发海参是新鲜海参经去内脏、清洗、煮制,去牙、水发等工序加工制成的,或者以盐渍海参、干海参为原料, 经浸泡、去牙清洗煮制,水发等工序加工制成。

水发海参弹性好,食用方便,满足了消费者方使快捷的要求。水发海参需冷东储存,食用时解冻即可烹制。

(五)冻干海参

冻干海参是将海参水发后经真空冷冻干燥脱水加工而成。

冻干海参的含水量极低,存贮方便,保质期长达数年,且食用非常方便,只需在水中浸泡几个小时即可达到食用状态。

冻干海参的加工成本相对较高,泡发后的体积基本不变,但泡发后口感绵软,弹性差。

(六)即食海参

即食海参是以鲜参、盐渍海参或干参等为原料,经清洗、去脏、发制、调味、杀菌等工序制成的产品。

即食海参采用真空包装或充氮气包装,开袋即食。需冷藏保存,保质期一般不超过3个月。

(七)海参口服液

这类产品是通过对海参进行酶解,再经过滤、调味、灌装、杀菌制成,部分产品同时添加了其他具有保健功效的成分。

海参口服液具有食用方便、营养物质易被吸收的特点,但这类产品已经脱离海参原形,较难取得消费者的信赖,消费者在选购这类产品时往往持十分谨慎的态度。

(八)海参肽等功效成分提取物

这类产品注重海参的保健功能,如海参肽、海参多糖制剂等。它们多是将海参酶解、分离纯化,从海参中提取所需成分后,单独或与其他功效成分复配制成片剂、胶囊等,该类产品市场价位较高,主要针对一些有保健需求的特殊人群。

(九)免煮速发型干海参

传统的干海参食用前需经过多次的漫泡、煮制,整个发制过程需3- 5天时间才能完成,食用不方便,而且发制过程易造成较大程度的营养损失。近年来,免煮速发型型干海参受到广大消费者的欢迎。免煮速发型干海参是采用低温熟化和低温干燥技术加工而成的,其最大的特点是无须进行烦琐的发制,只需将干参置于保温杯中,添加热水8- 12h后即发制完成,达到可食用状态。

对比分析了免煮速发型干海参和普通盐干海参在营养品质方面的差异,发现免煮速发型干海参和盐干海参在营养成分上有明显差异,免煮速发型干海参的盐分含量极低,而蛋白质和海参多糖的含量分别是盐干海参的1.42倍和1.46倍。对照水产行业标准SCIT 3206,免煮速发型干海参的水分,盐分、粗蛋白指标达到了特级品的要求,而盐干海参符合二级品的要求。免煮速发型干海参的复水后干重率(75.8%) 也极显著高于盐干海参(57.5%)。

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