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海参，对于不同体质的人来说，都是一道美食，原因就在于其营养价值高。海参富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。作为一种美味的食品，海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。无论怎么吃，都不会引发胆固醇增高。同时，海参的肉质细嫩，易于消化，对于老年人、儿童以及体质虚弱的人来说，是最适合的食物。
中国人对于海参的认识自古有之，不但把海参看作是宴席上的佳肴，更是当作滋补人体的珍品，把海参看作是培基固本的良药。传统中“医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”;许多中医秘本也说海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，在中医典籍里，海参的药用价值在滋补肝肾、强精壮阳方面有着很大的作用。
在居家生活中，对海参的营养利用方面，更是精益求精。海边人家，对于海参的利用，绝不仅仅是换钱或者只作为餐桌上的菜肴。在海上劳作，需要有强健的身体，而海参就是他们所利用的天然食品和药品。因为海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。而在现代医学中，对高血压以及治疗阳痿、遗精等症。如治疗高血压、血管硬化、冠心病，海参都是不可多得的良药。
正是因为海参有如此神奇的作用，所以一些美食家在品位海参的时候，不会仅仅把海参红烧了事，他们会在烹饪海参的时候加入用各种营养物质进行搭配，让海参能尽可能把所有药物价值都发挥出来。这样，在品尝海参美味的时候，可以起到一举多得的效果。
关于海参的价值，有许多论述都已经做了详细地说明，而吃海参也有许多地讲究，对于海参地清洗和拾掇，都要按照一定的步骤去执行。对于不少久居海边和常吃海参的人来说，想品尝一下海参的美味还真不是一件容易的事。好在现在已经是商品社会了。一切都讲究速食，有专门的食品公司帮顾客把一切准备工作都做好，顾客买回这些处理好的海参，只要按照步骤执行，就可以品尝海参的美味了。
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