干海参怎么发,海参的泡发

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摘要

日常生活中,人们对于海鲜类食物也特别的钟情。其中海参也是现代人所喜欢的佳肴之一。只要烹饪到位,那么人们品尝起来就会感受到滑滑的,嫩嫩的,QQ的海参肉,那种滋味让人一尝难忘。同时它也是馈赠亲人好友的佳品。我们都知道海参的价格不菲,所以如何选购以及如何制作海参就成为人们关注的问题。

日常生活中,人们对于海鲜类食物也特别的钟情。其中海参也是现代人所喜欢的佳肴之一。只要烹饪到位,那么人们品尝起来就会感受到滑滑的,嫩嫩的,QQ的海参肉,那种滋味让人一尝难忘。同时它也是馈赠亲人好友的佳品。我们都知道海参的价格不菲,所以如何选购以及如何制作海参就成为人们关注的问题。

如何挑选海参呢?

海参是一种软体海洋动物,而且历史悠久,营养价值极高。人们从海里将其打捞上来之后,通过风干等加工制作以后最后才把它拿来出售,食用。那么我们该如何挑选呢?我们首先要观察海参的颜色,颜色要自然鲜艳,同时要挑选干燥,干瘪的海参体。接着触摸海参的刺,刺一定要挺拔有力,长的粗壮,同时可以用手轻掐下是否弹性十足,最后闻味道是否参杂怪味,以及异常腥味等。

常见发制干海参的方法

我们知道海参的营养价值极高,很多人担心在发制过程中,会有营养物质流失,其实我们用干净的水泡制海参,是不会让营养物质偷偷溜走的。发制过程中,尽量避免一些细小杂质进入,以免影响到海参的质量以及口感。

热泡发法:

(1)先将海参用热水泡24小时,然后取出,从腹部切开,清洗内脏和杂物。必须清洗干净海参表面的炭灰和盐分。

(2)换上新水,煮1个小时,检验标准是稍用力就可挤破,如果挤不破就需要再煮一会儿。再用原汤泡24小时即可。

(3)发海参最好选用带盖的保温性能好的专用锅。若没有要选择无油、保温效果好的陶瓷锅。这样效果更佳。

(4)发海参时不能沾油,不能沾碱。否则海参化掉,影响效果。

快速发制法

将干海参洗干净之后,直接用热水浸泡半个小时左右,然后将其内脏以及其他部位清理干净,最后再放入锅中用火煮一个小时左右。煮好之后不用加热,一直将其浸泡到第二天。

懒人发制法

一些人不喜欢又浸泡又煮沸,那么我们可以把海参放入清水浸泡1-2天之后,然后将其内脏等物清理干净,然后继续浸泡几天。但是如果是在夏日,我们则要注意海参在发制过程中是否变味,变软。

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