海参干货中冻干海参好不好?

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我们常见到的海参干货中,有一种叫冻干海参的品种。什么是冻干海参?冻干海参好不好?要想弄清楚这个问题,记得以…

我们常见到的海参干货中,有一种叫冻干海参的品种。什么是冻干海参?冻干海参好不好?要想弄清楚这个问题,记得以前我们曾经把海参分过类,我们简单从大的分法为鲜活海参和加工后的海参两大类。主要是加工后的海参,品种特别多,也是常见的。一般鲜活海参必须加工制成可以运输、储存形式的海参,这样,就出现了很多形式的海参品种。我们常说的淡干海参、盐干海参 、拉缸盐(半干)海参、糖干海参 、冻干海参 、即食海参等等。 所以,冻干海参就是属于加工工艺方法不同,得到的一种海参品种。

海参干货中冻干海参好不好?

冻干海参加工方法简单来说,是将海参在-38℃左右超低温和真空状态下直接脱水,使海参变干,这就看出它是一种不同于我们的烘干方法。所以,并不是什么神密的东西,但有些商家过度宣传了冻干技术,造成了大家的不理解,而且,把冻干技术完全与海参品质直接挂勾,这个就更有点言过其实了。任何一项加工方法的改变,都会对海参营养成份造成影响,正面或负面影响都会存在,不能绝对化。你想想,海参从海中捕捞上岸到加工成成品,大致要经过鲜海参的清理、用锅煮制并加工、最后烘干干燥这几个阶段。一个阶段决定不了整个海参品质。

在各商家大力推广宣传下,冻干海参是近几年来出现的一种新品种,是通过成套冻干设备来完成干燥过程的。我们从工艺过程来处看,在海参冻干之前外形是一个什么状态,由于冻干工艺的特点,那么,海参冻干后也基本上是一个什么状态。所以,其实在冻干前,海参的质量已经是一个确定的情况了。你不能用冻干后的形态来判断海参的质量。恰恰相反,正是利用这种消费者的理解上错误,冻干海参在某些加工厂商那里,就有动作了,就是在冻干前已经增添了某些东西,尽管冻干后外形饱满好看,但并不能完全说明品质就好,这就是这种加工工艺不同于其他加工方式的隐蔽性,给我们带来判断上的麻烦。网上也流传过冻干海参好多存在加糖等,几乎冻干海参等同于糖干海参了。由于冻干技术特点,用质量差的海参加工成冻干海参现象大量存在,这是需要提醒大家的。

我们再说说冻干海参体大且轻的情况,还是要从工艺特点来说,一般冻干海参在冻干前后体积变化很小,相对其他方式加工出的比如淡干海参,泡发前后体积变化较大,即干的状态下是缩小了很多的状态,泡后会增大。冻干海参看上去体大,你泡后体积不会增加很多,所以,冻干海参体大是一个外表特征。轻的原因是外观看上去体积大的,应该重,其实,由于冻干过程,水份迅速汽化,形成内部空洞,没有其他方式加工后同样大小的海参实沉,因为这种看上去一样大的海参,别忘了,它是经过煮制缩小了的海参,你要是选择一个同等大小的冻干和淡干海参相比,肯定冻干相对会轻一些。所以往往出现,两只干海参在加工前有着同样的体积与重量,且等它们泡发后也基本会是相同的体积与重量,但观察过程中,加工方式不同,冻干海参体积不变且大,淡干是经过缩小后仍然选择与冻干体积一样大的海参,显然,这种海参要比冻干的重,冻干的显得轻一些了。

说了这么多,就是冻干海参是煮沸半道后进行超低温和真空状态下直接脱水处理精制而成,类似冻豆腐,放入水杯中可以漂浮起来,个别商家就会宣传,水分如何如何低等,形成一种错误的推论,比起完全煮沸后天然晒干、烘干的慢慢去掉水分的淡干海参,紧致、实心而密度高,当然会下沉。

我们只是把一个真实的冻干海参告诉大家,并不是说冻干海参不好。其实无论是冻干盐干海参、半干海参还是别的什么品种海参,都有真掺假和真品质海参,关健大要多学习增加鉴别知识、提高鉴别能力。

海参干货中冻干海参个头大,卖相好,泡发起来容易,出产简单,成本较低。其体大空心、肉质疏松,也往往发不太大,颜色偏黄色,一般做成即食海参的居多,这是冻干海参主要特点,大家要认识它,最终目的是防止买到质量很差的冻干海参。

海参

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