干海参怎么分辨好坏

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所属分类:海参品鉴

海参分为淡干海参、盐干海参、冻干海参等。目前,淡干海参是市场销售最好的,也是价格最高的。淡干海参是指鲜海参在干化过程中不添加任何东西。那么干海参怎么分辨好坏呢?

一 、问生长方式

在购买海参的时候一定要问清楚是底播野生的还是养殖的海参,底播野生的海参生长年限一般在4年以上,而养殖的海参大多数都是1、2年的参龄。从这不难看出底播野生的海参参龄更长,自然的营养价值和价格也就更高一点。干海参怎么分辨好坏除了海参价格差异,生长方式也是重要区分方式之一。

目前野生海参数量较少,绝大部分都是养殖的,只是按照养殖方法不同有底播养殖(底播养殖:是指将苗种海参放回大海,任其自然生长。成长周期一般需要3年以上。海参完全在自然环境中生长,不做任何人工处理,品质佳)、围堰养殖、吊笼养殖、大棚养殖等方法,按照大家公认的质量好坏,也就是底播>围堰>吊笼≈大棚,按照价格是底播>围堰>大棚>吊笼。

二、看外观

干海参怎么分辨好坏

淡干海参卖相最差,实则品质最好。卖相好的、参体异常饱满,颜色也黑亮美观,并不是好参

1、拿到一只干海参,先看它整体的外型。养殖参,尤其是南方参,参体大多都是圆柱型,细长条的圆柱形,因为南方参或棚池养殖参的生长周期较短,大多饲料催熟,另外养殖参,不怎么活动觅食,肉质不多不会很厚实,鲜海参在加工成干参的时候,水煮后会收缩到很小,参肉紧缩后,参肉越厚的越成纺捶形, 除了干参整体的形状外,另外还有一处,可判断优劣,那就是干参的腹部豁口处,越好的海参,豁口处越会爆肉。

2、看参刺,如果是长刺参,养殖的劣质参,参刺细长,并且很尖。参刺根部粗,很长但不是很尖的,一般品质相对会比较好,这多与海参养殖方式和生长环境有很大关系。

3、看海参腹部的参足,也就是吸盘,吸盘越多越密越完整越大的,品质相对较好,即便是养殖参,也是品质较好的养殖参,如果腹部吸盘很稀疏,就别买了。

三、看颜色

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野生的淡干海参颜色多种多样如灰褐色、棕黄色、黑色等,这决定于海参的生长环境

看颜色主要从三个点出发,来分辨干海参好坏。

1、拿到一只干参,先看它的整体外表的颜色。添加成分很少的干参,颜色多是黑褐色或,灰褐色,或黄褐色,而且同一批次的干参,颜色不会很统一,会深浅不一,不是特别美观,如果看到黑心商家柜台上摆着的海参,每一盒里的干参都颜色都很统一,可能有问题。

2、看干参腹部的吸盘,添加东西的干参,吸盘颜色较深,整体颜色较浑浊。

3、看腹部豁口处的肉色。无添加的腹部豁口处肉的颜色不会发灰黑,也不会有晶黄色的杂质,而且应该呈现出参体水煮收缩后应该有的质感颜色,这种颜色,实在想不出那种颜色应该怎形容,如果你见过好的干参,看一眼后,记住了,以后就知道了,照着这样颜色色买,准没错。

四、闻味道

“闻”就是闻海参的味道,野生的海参闻起来会有淡淡的海腥味,而糖干海参用舌头舔一下会有甜味。好干海参是有正常的鲜味,具体什么味,确实没办描述。只能闻过好参才能产生主观判断,但凡闻过好参的味道,以后就好判断了。但是如果是先入为主的闻了掺了东西的干参的味道,以后就有点麻烦了。但这里说明一点,在闻的时候不要仅仅拿一头干参去闻,最好是捧上一把干参闻闻整体的味道。如果您没闻过好品质纯淡干海参的实物,很有可能连甜味和鲜味会都区别不了。

五、看质感

1、拿到一只参,先看干参皮的纹路。如果参皮纹路比较清晰,褶皱感比较自然,没有很模糊或者表皮被覆盖着一层糊状的东西,参皮呈现出来的是本应该有的质感,则此干参质量相对较好。

2、用手按参刺,不要怕按断。好的品质的纯淡干海参,参刺按压的质感非常坚硬,一般不会被按弯,非常硬。如果有糖份,受潮,参刺和参体都会变软。但值得注意的是,一般的盐干参,参刺也非常硬。

3、真正好品质的海参其豁口大部分是由外翻现象的,主要是因好品质海参参肉肥厚,剖腹去肚后,干制时豁口处的海参肉自然外翻。

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如果参皮纹路比较清晰,褶皱感比较自然则质量相对较好

六、看泡发率

有一个方法适合大众消费者使用,可以简单分辨干海参好坏。那就是按照海参的涨发倍数来鉴别。涨发倍数能达到8以上的海参,质量就是相当不错的了。当然为了食用口感,你鉴别了海参的好坏后,不建议自己吃的时候发的大,影响海参食用口感,一般发到8倍左右食用就非常不错了。要结合干海参的泡发率来进行综合比较,泡发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。

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泡发后,要看看肉够不够厚不厚,筋是不是比较白。还有就是尝尝了,泡发率是个挺重要的指标,不过最靠谱的是口感,好坏吃了就知道了,尝尝味道。再就是吃起来是不是劲道。不过这个依然不太好描述,得对比着吃才能感觉出来。

一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道一些,吃起来有弹性。

野生的海参比养殖的更耐煮、耐泡。卖相好的干海参不能买,光泽度高的海参不能买。购买干海参时一定要挑选干瘪的,也有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性。

—级干海参是指以烟台、青岛、长岛、威海、长岛、大连等渤海湾一带沿海生长的活刺参为原料加工而成的干参;它具有刺参特有的鲜味,无异味,涨发后有弹性、有光泽,具有水发刺参固有的鲜嫩口感。达到国家标准的干海参,如用塑料袋密封保存于通风口处,不受潮,保持期可达10年以上。

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