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所属分类:海参品鉴
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参中品质相对非常好的,无糖无水易于保存。盐干海参的加工工艺的历史是非常悠久的,活海参捕捞上来以来要先行煮沸,将煮过的海参凉透后,加盐拌匀盛入大瓷缸,缸口用一层厚盐封严,腌渍15天以后出缸。既然淡干海参和盐干海参都是许可的。建议消费者选择淡干海参,因为淡干加工过程最能保持海参营养成分。但国内多数海参淡干并非真正淡干,为了增重增色添加了不少杂质,消费者需要谨慎购买。消费者如何区分淡干海参和盐干海参呢?
1、看海参的颜色 盐干海参表面是白花花的盐分。浸泡过的水有明显的咸味;部分黑心海参加工作坊,对盐干海参加色,海参通体发黑,而且是纯正的黑色,看不到海参固有的杂色,这种已经不能算盐干海参,而应该归入劣质参的范畴了。 2、根据涨发率判断 因为盐干海参已经在盐水里发涨,所以泡发完也比原参大不了多少,肉薄。这是一个比较明显的鉴别方法。优质淡干野生海参发出来的参大,肉厚,发好了都能有原参长短的2-2.5倍。 3.海参泡发过程中的味道 海参的泡发过程有三步:干海参浸泡24小时――高压锅蒸煮15分钟――海参二次浸泡回弹。在高压锅蒸煮和海参二次浸泡过程中,可以闻到海参散发出来的味道。会闻到一股淡淡的海水味道。这个味道非常淡,即不是浓重的咸味,也不是腥味,更不是臭味。如果是加工比较好的盐干海参,会闻到比较重的咸味。如果是劣质海参,则会闻到腥臭味。有了以上方法,消费者可以轻松鉴别淡干盐干海参。