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海参以威海，荣成，长岛这一带的刺参为最好 营养价值相当高些，一般为4排刺的刺参。海参属于胶质，营养成分都包围在胶质里，必须通过物理技术打破细胞壁其营养成分才能被人体吸收。海参的营养成分不溶于水，所以不怕水发海参营养成分流失。我推荐威海本地淡干海参为最好。加盐会破坏海参中的活性物质，营养成分也就会流失一些下面老许野生海参负责人介绍下 区分野生海参和养殖海参的方法：
1、底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右及更深的海域的海底，因为在水深海流大的环境中，通过底足爬行寻找食物，所以底足长得粗大、附着力强；而养殖的海参因为长期食用人工投放的饵料不需要移动，生活在浅水圈养池或人工池中，环境不受海流影响，使其底足的行动作用下降，附着力差，变得细小。
2、沙嘴：野生海参生活在深海底，其主要食物是海底的泥沙，往往海沙占有更大的比重（沙底海域的海参质量要优于泥底海域的海参），野生海参因长期食用海沙使沙嘴大而坚硬；养殖的海参主要食物是人工投入的海泥和饵料，所以沙嘴比野生海参要小很多。
3、肉质：野生海参生长在深水海底，水温低，日照少，生长慢，且需要抵御海流等生存环境的影响，使其肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；养殖的海参生长快，肉质松软不紧实(就好比三个月出栏的生猪)。
4、形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，典型的短粗胖，看起来很结实，年限越长的海参这种特点越明显；而养殖的海参长得细长，缺乏韧劲。（不同环境中生长的海参，在离开水面后这种特点更容易分辨。）
5、背刺：野生海参因为要抵御海流和风浪等恶劣环境的影响，所以背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而养殖的海参不受这种恶劣环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有力量。
6、生长年限：野生海刺参一般生长3到4年以上才达到捕捞标准，生长周期越久营养沉积越多，滋补的价值就越大；养殖的海参为了快速达到销售的目的，对海参进行迅速催肥，一般在一年的时间就可以捕捞销售了，其保健滋补功效不言而喻。
7、口感：野生海参口感劲道、味道鲜美、无涩味，切口细腻、整齐；养殖的海参会有一种很重的泥腥味，这是因为生长环境和海参的食物所决定的。（因为海域不同，部分生长在泥底海域的野生海参可能也略带有泥腥味，沙底海域的野生海参是没有这种味道的，质量也是最高的。）
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