为什么海参总是发不大?

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对于吃海参的新手来说,发海参的确是有点复杂的。为什么别人的海参发的特别大,而你却发不好呢?原因可能有以下这些。

对于吃海参的新手来说,发海参的确是有点复杂的。尤其是对没有经验的人来说,光是听到五六天的发泡时间以及又煮又泡的发泡步骤就已经有点头晕了。不仅如此,新手发海参还总是发不大。

前几天,有位阿姨就在抱怨她买的海参怎么都发不大,吃起来硬硬的,但是购买了同样产品的邻居却把海参发的既大又有弹性。然而对比了一下发泡的过程,两人的操作基本上是相同的,但结果却大相径庭。

为什么别人的海参发的特别大,而你却发不好呢?原因可能有以下这些。

干海参的质量有问题。以普通的淡干海参为例,涨发一般都在10斤以上,发好后的长度一般是干参状态下的两倍,如果涨发低于10斤或者个头增大不明显,那可能就是海参质量有问题,发不大是必然的。尤其是国内价格便宜的一千到一千四五区间的养殖海参,因为盐含量高以及为了降低成本反复添加,不光发不大,而且泡发后海参的口感普遍不好。

为什么海参总是发不大?

在确认海参质量没问题的情况下,为什么还有人发不好海参呢?

第一,发泡海参时没有用纯净水冷水泡发

首先是必须选用纯净水,纯净水杂质少,发泡效果最好,自来水的水质软硬度都有差异,还含有杂质和添加剂,会影响海参涨发率。因此如果要发泡效果好,最好是用纯净水。家里没有纯净水,饮用的大桶水或者净水机的过滤水也可以。

其次是浸泡海参时,水温不够凉。浸泡海参的水温最好维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象,严重的甚至能导致自溶。随着天气渐渐转凉,室温也不断降低,因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题——这种做法要不得,一定要放到冰箱保鲜层里,有条件可以加冰块。

第二,海参发泡过程没有完全避油

海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,也会使海参营养的流失。用含油的容器泡发海参,容易出现掉皮掉渣的情况,所以最好泡发海参的容器、锅等专用,这样能保证更好的泡发效果,也能最大程度保留海参的营养价值。

第三,煮海参时没煮透,有硬芯

干海参发泡的过程,是一个吸水的过程,海参在煮制的过程中,因为个体大小不同,所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参因为大而需要煮制的时间稍长,时间断了就会导致肉壁不能完全舒展开,所以海参就涨不大。

判断海参有没有完全煮好,可以在煮完之后,用手按一按或者用筷子扎一下,等到海参完全没有硬芯后才是完全煮好了。如果海参有硬芯的话,则需要相应延长煮制或浸泡时间,直到硬芯完全消失。

像国外进口的冰岛海参,都是在高纬度冷水海域野生生长的,肉质紧实,所以一定要泡够三天后开始煮,最少煮够一个小时的时间,然后关火焖一下,再在冰箱保鲜层泡发三天时间,我们的老客户只要按流程操作的,普遍泡发效果很好。

国内的长岛纯野生海参,作为顶级品质的野生刺参,都是在深海生长六年以上的时间,所以肉质比养殖海参更紧实,也要泡够三天,泡软后开始蒸,蒸够一小时,然后再泡发三天时间,按这样了流程,90头一斤的长岛纯野生海参比60头一斤的普通海参涨发效果还要好,口感还Q弹十足。

为什么海参总是发不大?

第四,泡发过程没有多放水、勤换水

泡发海参因为时间比较长,建议大家一次泡发半斤或者一斤干海参,用大一些不锈钢盆,水要瞒过海参几厘米,容器越大,水越多,海参吸水涨发效果更好。所以不建议大家一次泡发几只海参,不光浪费时间,泡发效果也不好。一次多泡发,发好的海参可以装小袋冷冻保存,每天吃的时候拿出化冻就可以了。

关于水还有一个问题就是浸泡海参时要勤于换水。半天一换水是为了保证海参吸水胀大的过程中一直保持在干净整洁的水环境中,尤其在煮之前,通过换水不断析出海参体内的盐分,这样更有利于海参的涨发。

第五,不按流程采用暖水瓶焖的懒方法

海哥发现,经常泡发海参按照“泡-煮-泡”的流程操作的朋友,泡发效果都差不了。很多出现呢问题的都是没怎么泡发过海参,不按流程操作,特别是有些会采用暖水瓶焖一晚上的懒方法,先不说涨发效果,在高温环境焖一晚上,本来就会造成海参营养价值的大量流失,海参热缩冷胀,短时间内很难达到好的涨发效果。

海参泡发是不断吸水膨胀,循序渐进的过程,所以,不要心疼用的水跟反复操作的流程,能达到海参营养价值最大的保留同时有好的口感才是泡发的目的。

发海参需要经验的积累,如果海参质量没有问题,但海参依然没发大,可以从上面找找原因。海参发的不好,有可能造成人体对营养的吸收不完全,浪费海参的营养,所以在吃海参之前,一定要学会发海参。

海参

我叫许祖庆,8年海参从业经验,家族产业,家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参,源头直供价,没有任何中间商,同等品质,价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作,每天教大家实实在在的各种海参知识,粗暴好用,对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。

我的微信号:13127088858(复制我的微信号,微信中添加),我的电话:「13127088858」,自己家吃海参,或者海参从业者欢迎加我微信,或者打我电话,以参会友,相互学习,共同进步!

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