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在泡发海参时出现了化皮、海参发不大或者海参表面发粘这些情况，很可能是仅仅是因为水没选择好！泡海参用什么水？泡发好海参的关键在于水！
一、泡发海参选用什么水好！纯净水还是自来水？
其实没有硬性的规定非得食用纯净水，只不过根据多年的经验，纯净水的泡发效果最好。因为纯净水中的矿物质和杂质最少，其次是矿泉水，最差的是自来水。自来水中有很多矿物质和漂白物质，对海参的发泡会有一定的抑制作用，不仅影响海参的发涨率同时对于海参的口感也会产生一定的影响的。导致海参发不大、发粘以及出现花皮的现象。
泡发海参纯净水的泡发效果最好，因为纯净水中的矿物质和杂质最少，其次是矿泉水，最差的是自来水。
具体泡发海参的步骤：
1.将海参放进盆或桶内，加适量的纯净水(水要没过海参)泡发约24 小时左右，期间换水3-4 次直至海参体变软。
注意：应当注意，海参的大小厚薄不一，发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些，肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
2.沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙，仔细清洗海参体表和体腔。
注意：海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。
3.将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水，烧开后煮15分钟。捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，直至全部煮软煮透。闷至煮参的水完全凉透捞出。
泡海参用什么水现在大家知道了吧，在泡海参的时候要选择食用的纯净水，如果用的水不恰当的话很可能会导致海参化皮的哦。
二、怎么发海参最好
其实海参的发泡方法很简单，主要分为三步，即泡—煮—泡。
第一步：泡
1.(浸泡两天)：将海参表面浮尘清洗干净，放入干净的容器内，加入纯净水或者矿泉水，海参要完全浸没水中(水是海参的五倍)，在冰箱保鲜层浸泡48小时，中间换水二次。要点：冰箱保鲜层浸泡、泡的过程勤换水。
2.浸泡48小时后，把水倒掉，这个时候海参的个头明显有所长大噢，下一步就是海参的清洗了。
3.海参腹部有个开口，是海参加工前去内脏开的口，沿这个口剪到海参头部，往后剪到离尾部1/3的地方。
4.剪到海参头部，就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿，把沙嘴和牙清理干净。要点：剪沙嘴。
5.从中间剪断海参筋，有助于海参吸水涨个，下面就开始煮制喽。
第二步：煮
1.将清洗干净的海参放入清洗干净的电饭锅内加入纯净水盖上锅盖，开锅计时30分钟。时间到了后，待自然凉透。用手逐个检查能掐透的感觉(软而有弹性)，掐不透的放入锅内再煮15分钟。要点：煮到能掐透为止。
第三步：泡
把煮好的海参放入纯净水(水是海参的五倍)，放冰箱保鲜，在0-4℃条件下浸泡48小时(每24小时换一次水)，即可享用。要点：冰箱保鲜层浸泡、泡的过程勤换水。
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