泡海参用什么水?泡发好海参的关键在于水!

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所属分类:泡发方法

在泡发海参时出现了化皮、海参发不大或者海参表面发粘这些情况,很可能是仅仅是因为水没选择好!泡海参用什么水?泡发好海参的关键在于水!

一、泡发海参选用什么水好!纯净水还是自来水?

其实没有硬性的规定非得食用纯净水,只不过根据多年的经验,纯净水的泡发效果最好。因为纯净水中的矿物质和杂质最少,其次是矿泉水,最差的是自来水。自来水中有很多矿物质和漂白物质,对海参的发泡会有一定的抑制作用,不仅影响海参的发涨率同时对于海参的口感也会产生一定的影响的。导致海参发不大、发粘以及出现花皮的现象。

泡海参用什么水?泡发好海参的关键在于水!

泡发海参纯净水的泡发效果最好,因为纯净水中的矿物质和杂质最少,其次是矿泉水,最差的是自来水。

具体泡发海参的步骤:

1.将海参放进盆或桶内,加适量的纯净水(水要没过海参)泡发约24 小时左右,期间换水3-4 次直至海参体变软。

注意:应当注意,海参的大小厚薄不一,发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些,肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

2.沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙,仔细清洗海参体表和体腔。

注意:海参泡发过程的使用用具须清洗干净,不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品,油可使海参边缘变质溶化,盐使海参不易发透,碱会影响海参的口感。

3.将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水,烧开后煮15分钟。捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,继续煮,直至全部煮软煮透。闷至煮参的水完全凉透捞出。

泡海参用什么水现在大家知道了吧,在泡海参的时候要选择食用的纯净水,如果用的水不恰当的话很可能会导致海参化皮的哦。

二、怎么发海参最好

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其实海参的发泡方法很简单,海参泡发方法和步骤主要分为三步,即泡—煮—泡。

第一步:泡

1.(浸泡两天):将海参表面浮尘清洗干净,放入干净的容器内,加入纯净水或者矿泉水,海参要完全浸没水中(水是海参的五倍),在冰箱保鲜层浸泡48小时,中间换水二次。要点:冰箱保鲜层浸泡、泡的过程勤换水。

2.浸泡48小时后,把水倒掉,这个时候海参的个头明显有所长大噢,下一步就是海参的清洗了。

3.海参腹部有个开口,是海参加工前去内脏开的口,沿这个口剪到海参头部,往后剪到离尾部1/3的地方。

4.剪到海参头部,就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿,把沙嘴和牙清理干净。要点:剪沙嘴。

5.从中间剪断海参筋,有助于海参吸水涨个,下面就开始煮制喽。

第二步:煮

1.将清洗干净的海参放入清洗干净的电饭锅内加入纯净水盖上锅盖,开锅计时30分钟。时间到了后,待自然凉透。用手逐个检查能掐透的感觉(软而有弹性),掐不透的放入锅内再煮15分钟。要点:煮到能掐透为止。

第三步:泡

把煮好的海参放入纯净水(水是海参的五倍),放冰箱保鲜,在0-4℃条件下浸泡48小时(每24小时换一次水),即可享用。要点:冰箱保鲜层浸泡、泡的过程勤换水。

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