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所属分类：营养价值
科学研究表明，海参体内主要合有两种有效成分：海参多糖和海参皂苷。
1、海参多糖与海参皂苷相比研究要晚得多。1980年前后，天津药物研究所樊绘曾等人从食用刺参的体壁中提取得到了一种刺参酸性粘多糖，后来药理实验证明，具有抗肿瘤和诱导血小板凝集的生理活性。
2、海参皂苷大都具有强烈的生理活性，这些生理活性包括：抗肿瘤作用、抗真菌作用、抗放射作用、细胞毒性作用及抗胆碱作用等。
研究发现， 海参多糖同海参皂苷一样也具有多种生理活性，生理活性主要表现为：
（1）提高免疫力；
（2）抗肿瘤作用；
（3）抑制栓塞；
（4）抗凝血；
（5）促进纤维蛋白质溶解；
（6）降血糖；
（7）具有抑制艾滋病毒 HIV；
（8）抑制单纯疤疹病毒HSV作用；
（9）抑制乙肝病毒HBV；
（10）抗放射活性、辐射；
（11）延缓衰老；
（12）对因μ-淀粉蛋白诱导而致的皮质神经元伤或凋亡具有保护作用；
（13）海参粘多糖可防止骨质疏松症，可用作治疗关节炎等作用。
除了海参皂苷和海参多糖以外，海参还含有其他活性成分，包括糖蛋白、活性肽及活性钙等。这些成分也都具有一定的生理活性。
通过以上分析可知，海参作为一种海洋药物，其营养成分非常丰富，活性成分也多种多样。对威胁人类健康的几大疾病，如：癌症、病毒性肝炎、心血管疾病，艾滋病、免疫疾病及老年病均有一定的疗效，我国中
医早在四百年前的明代就指出海参“足敌人参”。
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