海参的自溶处理

海参自溶自古就被人们视为一种神奇的自然现象，一旦环境改变，海参体内产生一种自溶酶，海参就会化成水。很多消费者想，那么，干海参是怎么加工出来的呢？
其实，海参离开水之后会自溶是并不是指鲜活海参在离开海水后马上就会自溶，是要有时间的（大约五六小时）。由于鲜参不易储存，通常的做法就是海参打捞上来以后尽快的下锅煮成拉缸盐，也就是现在都叫的半干海参，这样就能储存起来了。把拉缸盐经过烘干就做成干参了。
海参遇油融化，也是需要时间的。通常海参食用说明说的用无油容器是因为海参发泡时间长，长时间见油，海参就开始融化。像一般过油吃的海参，如果长时间放置，就会化掉，这是海参的一大特点。