海参扒肘子

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摘要

海参扒肘子是很常见的一道菜,需要选择海参猪肘为原料,然后再准备一些酱油淀粉,红油,白砂糖之类的,带皮的猪蹄胖,用沸水煮熟,然后在上面切几刀,切开之后可以在泸州的过程当中,肉质变得更加的嫩滑,而且可以更加入味,这样制作出来的整体就会特别的好,而且口感也好。

海参扒肘子是很常见的一道菜,需要选择海参猪肘为原料,然后再准备一些酱油淀粉,红油,白砂糖之类的,带皮的猪蹄胖,用沸水煮熟,然后在上面切几刀,切开之后可以在泸州的过程当中,肉质变得更加的嫩滑,而且可以更加入味,这样制作出来的整体就会特别的好,而且口感也好。

海参扒肘子

菜品名称

海参扒肘子;

所属菜系

鲁菜;

制作材料

海参(水浸)(600克)、猪肘(1500克);

酱油(10克)、 盐(5克)、 淀粉(豌豆)(10克)、大葱(10克)、姜(10克)、红曲(10克)、白砂糖(5克)各适量。

制作工艺

1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净,皮朝下放墩上,切3厘米见方的花刀,刀深1/2,放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时,取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。

2.海参用沸水焯出,加葱、油,高汤、酱油、味精等烧入味。

3.肘子反扣大盘中央,将海参围摆一周,用原汤调味,调色,水淀粉勾浓芡,淋明油浇在海参和肘子上即成。

此汤中若加入十三香料包,味道将更加鲜美。

海参扒肘子

菜品特色

肘子红亮烂软,香而不腻,海参黑亮软糯,鲜香可口。

营养价值

海参是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味"八珍"之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着"压台轴"的角色。

海参体呈圆柱形,口在前端,口周围有触手,肛门在后端。海参的生长区域很广阔,遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。

海参扒肘子

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

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