海参与哪些食物相克?

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摘要

生活中很多食物不能同时食用,否则不仅造成营养流失,甚至可能引起身体不适。海参作为一种营养丰富的食品,与很多食物是不能同时食用的。总结下来,与海参不能同时食用的有:一,酸性水果。海参中含有丰富的蛋白质和

生活中很多食物不能同时食用,否则不仅造成营养流失,甚至可能引起身体不适。海参作为一种营养丰富的食品,与很多食物是不能同时食用的。总结下来,与海参不能同时食用的有:

一,酸性水果。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海参2小时左右时间内不要食用水果就可以了。

二,甘草。海参不能和甘草同时食用,中药中一般含有甘草成分,因此在服中药的人一般不建议吃海参。

三,醋。醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境产生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时,蛋白质的空间构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差,所以烹制海参不宜加醋。

相关链接:海参的营养价值

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