做海参有什么禁忌?

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摘要

相信很多人都知道,海参不能与醋同食,也不能与鞣酸类水果同食。那么,这是什么原因造成的呢?原来,海参含有的蛋白质属于胶原蛋白,酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质(蛋白质食品)分子出现不同程度

相信很多人都知道,海参不能与醋同食,也不能与鞣酸类水果同食。那么,这是什么原因造成的呢?
原来,海参含有的蛋白质属于胶原蛋白,酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质(蛋白质食品)分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。

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