做海参有什么禁忌？

相信很多人都知道，海参不能与醋同食，也不能与鞣酸类水果同食。那么，这是什么原因造成的呢？
原来，海参含有的蛋白质属于胶原蛋白，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质(蛋白质食品)分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。