烟台海鲜干货:冻干鲍鱼

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鲍自古被誉为海味珍品之冠,素有“一口鲍鱼一口金”之说,是一类符合现代人追求的高蛋白、低脂肪的名贵海洋食用贝类,“海珍品”之一,肉质细嫩、味道鲜美,营养丰富,所以被誉为海洋“软黄金”、“餐桌黄金,海珍之冠”。

鲍鱼鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素,是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。另外,鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。为清廷宫宴必备珍品,据记载,清圣祖康熙曾御驾亲征,在“驼城”击败噶尔丹军,平定叛乱。在庆功宴上,康熙命御厨为每位将军煮一只鲍鱼,并笑道:“朕御驾亲征,多得各位卿家臂助,故赏每人‘御膳亲蒸’鲍鱼一只。”众人大乐。自此鲍鱼列为清廷宫宴必备珍品,后来更发展成皇宫“全鲍宴”。明清时期,鲍鱼成为皇帝和达宦贵人专享的美食,被列为“上八珍”之首。据传当时沿海各地大官朝见时,大都进贡鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推。

《本草纲目》中记载,鲍鱼性平,味甘,咸,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾,故有“明目鱼”之称。鲍鱼含有丰富的蛋白质以及无机盐、微量元素等,具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效,对头目眩晕、白内障、吐血、失眠等症有辅助治疗的作用,还能外治溃疡。鲍鱼特别适合孕妇食用,可补充各种维生素与矿物质,有利于胎儿的生长发育。能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用,因此可以帮助高血压患者平稳血压,预防因高血压引发的各种疾病,如冠心病、脑出血、心梗等。

鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患,因此痛经、内分泌失调者可多加食用。

长岛自古盛产鲍鱼,学名叫皱纹盘鲍。皱纹盘鲍,为中国鲍鱼之王,是鲍科中的优质品种,素称海味之冠。山东省长岛县附近,海水清澈,水深流急,礁石岩洞密布,海藻饵料丰富,最适宜鲍鱼生长、繁殖。由于长岛皱纹盘鲍的个头大,产量多,因而这里自古就被称为鲍鱼岛。由于海水的温度、流动速度和水质对于鲍鱼的生长、肉质、口感有很大的影响,所以,即使是同一品种的鲍鱼,如果产自不同的产地,那么鲍鱼的质量也会有所不同。

烟台海鲜干货:冻干鲍鱼

冻干鲍鱼的特点

1.重量轻:超低含水率,不含盐分和重金属。

2.纯天然:保持天然新鲜鲍鱼的色、香、味及营养成分。

3.易储存:可以常温长期保存。

食用方法

1.将鲍鱼浸泡于无油的纯净水中16小时,直至泡软为止。

2.泡软之后取下鲍鱼肉,摘掉内脏,即可按照新鲜鲍鱼的烹饪方式进行烹调。

参当家均选用鲍龄在5-8年的鲍鱼,每只鲍鱼都经过精心挑选洗筛,个体肥大,肉质细嫩,鲜而不腻,营养丰富,烧菜,调汤,妙味无穷。选用优质皱纹盘鲍鱼为原料,采用最新冻干技术,纯物理工艺精制而成。不含任何防腐剂,最大限度保留了鲜活鲍鱼的生物活性物质和营养成分。

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