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很多餐厅的高级食材都包括干贝，干贝确实是一个很高级的食材，但凡日式餐厅、法国餐厅以及意式餐厅都以干贝为主。而干贝的别名则是“元贝”，其中，“元”象征团圆，“贝”在古代的意思是钱币，所以说在近代也有赚钱的意思。干贝，在中国美食中的角色也同样重要。
人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味，“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味。我们尝到的大多数“鲜”，其实都是对食材“本味”的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧，以及对食材的珍惜与尊重。能够在含有蛋白质、氨基酸等元素的食材中品尝出鲜味的人是幸福的。
众多干海产，都富含鲜味成分。将海鲜制成干货是一种古老相传的食物保存法。海鲜经过脱水，不仅能够抑制细菌滋生，同时能促进酶的作用，使风味分子互相反应，产生出比鲜货更为奇绝的玄妙鲜味。其中，干贝是鲜味之尤。
干贝质地坚硬，必须经涨发后才可烹制食用，涨发干贝一般有两种方法。其一水浸法：先把干贝上的老根和杂物等清理洗净。装入容器中加热水浸泡数小时，待干贝肉质松软无硬心时捞出放一蒸碗内，加少量黄酒和清水，注意水要浸没干贝；其二笼蒸法：干贝装入碗中，上笼蒸2-3小时，用手试一下，至已显松软时即可备用。尤其需注意的是涨发干贝的汤汁不要倒掉，烧菜烧汤时放一点可增加菜肴的鲜香味。
干贝不可过量食用，否则会影响肠胃的消化功能，导致食物积滞，难以消化与吸收。另外，干贝因蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。
干贝味道鲜美这一点是大家都知道的，那么干贝到底有什么营养价值呢？干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种养分成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿藏质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰厚的谷氨酸钠，滋味极鲜。与新鲜扇贝比较，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功用，能医治头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃衰弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、避免动脉硬化等成效。
需要注意的是，好干贝的颜色应该是黄色，不是黑色或者白色，形状完整，呈现短圆柱形。同时肉质干硬，大小均匀。放几粒到粥中一起煮，就能煮出满室的鲜香。对于肠胃不怎么好的人来说，时不时吃点干贝，对身体能够起到不错的补益效果。更多烟台海鲜干货资讯就在（www.sdj178.com）
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