烟台海鲜干货

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很多餐厅的高级食材都包括干贝,干贝确实是一个很高级的食材,但凡日式餐厅、法国餐厅以及意式餐厅都以干贝为主。而干贝的别名则是“元贝”,其中,“元”象征团圆,“贝”在古代的意思是钱币,所以说在近代也有赚钱的意思。干贝,在中国美食中的角色也同样重要。

人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味,“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味。我们尝到的大多数“鲜”,其实都是对食材“本味”的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧,以及对食材的珍惜与尊重。能够在含有蛋白质、氨基酸等元素的食材中品尝出鲜味的人是幸福的。

众多干海产,都富含鲜味成分。将海鲜制成干货是一种古老相传的食物保存法。海鲜经过脱水,不仅能够抑制细菌滋生,同时能促进酶的作用,使风味分子互相反应,产生出比鲜货更为奇绝的玄妙鲜味。其中,干贝是鲜味之尤。

干贝质地坚硬,必须经涨发后才可烹制食用,涨发干贝一般有两种方法。其一水浸法:先把干贝上的老根和杂物等清理洗净。装入容器中加热水浸泡数小时,待干贝肉质松软无硬心时捞出放一蒸碗内,加少量黄酒和清水,注意水要浸没干贝;其二笼蒸法:干贝装入碗中,上笼蒸2-3小时,用手试一下,至已显松软时即可备用。尤其需注意的是涨发干贝的汤汁不要倒掉,烧菜烧汤时放一点可增加菜肴的鲜香味。

烟台海鲜干货

干贝不可过量食用,否则会影响肠胃的消化功能,导致食物积滞,难以消化与吸收。另外,干贝因蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。

干贝味道鲜美这一点是大家都知道的,那么干贝到底有什么营养价值呢?干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种养分成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿藏质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰厚的谷氨酸钠,滋味极鲜。与新鲜扇贝比较,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功用,能医治头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃衰弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、避免动脉硬化等成效。

需要注意的是,好干贝的颜色应该是黄色,不是黑色或者白色,形状完整,呈现短圆柱形。同时肉质干硬,大小均匀。放几粒到粥中一起煮,就能煮出满室的鲜香。对于肠胃不怎么好的人来说,时不时吃点干贝,对身体能够起到不错的补益效果。更多烟台海鲜干货资讯就在(www.sdj178.com)

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