烟台海鲜干货 蛏子干应该如何处理

  • 烟台海鲜干货 蛏子干应该如何处理已关闭评论
  • 13 阅读
  • A+
所属分类:海参百科

蛏干又名蛏子干,是蛏肉的干制品。蛏,福建称藤,浙江称蜻,辽宁、河北、山东等地称,属瓣鳃类动物。其形状:外有两扇壳,壳质脆而薄,茶褐色,壳面有条纹,长方形,有两条细长吸管伸出壳外。蛏干,一种很常见的食物,不仅好吃,而且营养价值极高。今天参当家就给大家介绍一下蛏干.

“蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香,含蛋白质很高,营养丰富。《本草纲目》曰:“蛏生海泥中。长二三寸,大如指,两头开。闽、粤人以田种之,候潮泥壅沃,谓之蛏田。呼其肉为蛏肠”。《嘉佑本草》谓其“补虚,主冷痢,煮食之,去胸中邪热烦闷;饭后食之,与服丹石人相宜。治妇人产后虚损”;蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。

但是在购买蛏干前首先要问清店家,他家的蛏子有没有泥沙,尽量购买那种无泥沙的蛏干,因为带有泥沙的蛏干不太容易洗干净,等你把它们洗干净了,鲜味和营养也流失的差不多了。蛏干有以下三个等级:1、蛏干:体长25毫米左右,体呈长肩形,头部有两个小尖子,其品质低于大蛏干。2、大蛏干,用较大的蛏加工制成的,体形长方,头尖肉肥,色泽金黄。3、日本蛏干:其品质大小,如同大蛏干,体形圆,质量不如中国大蛏干好。

烟台海鲜干货 蛏子干应该如何处理

蛏干的泡发方法非常简单,用热水泡发或冷水泡发均可,泡发时间的长短取决于蛏干本身的干度,以及泡发后的烹制方法。通常情况下,用热水浸泡15分钟左右,就可以将蛏干泡发了,用冷水要泡半小时左右。

如果准备用蛏干煲汤,既可以用热水泡发,也可以用冷水泡发,并且要把泡发蛏干的水倒在锅里,一起煲汤。如果是煲制快手汤,就多泡一段时间,如果是煲老火汤,泡至蛏干稍微变软就可以了,甚至可以不泡。

对于不带泥沙的蛏干,泡发后就可以直接用来制作各种美食了。但是,如果你不幸买到了带有泥沙的蛏干,处理起来就比较麻烦了。

先把泡软的蛏干用剪刀破开,再抠出黑色的沙袋,用水反复洗净就可以做菜了。这个方法看起来似乎不太麻烦,但真正做起来却很费时间和精力,而且无论如何反复清洗,还是会有少量的细沙藏在蛏子肉里。

而且,带泥沙的蛏干经过焖泡和反复清洗后,鲜味和营养也基本上损失的差不多了。所以,带泥沙的蛏子干尽量别买。

海参

我叫许祖庆,8年海参从业经验,家族产业,家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参,源头直供价,没有任何中间商,同等品质,价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作,每天教大家实实在在的各种海参知识,粗暴好用,对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。

我的微信号:13127088858(复制我的微信号,微信中添加),我的电话:「13127088858」,自己家吃海参,或者海参从业者欢迎加我微信,或者打我电话,以参会友,相互学习,共同进步!

相关阅读

买海参需要注意什么,避免上当受骗

买野生海参哪里比较靠谱,买正宗的野生海参哪里好

怎么才能买到好的海参,买海参有什么好的方法?

买海参时坑太多,看海参内行和外行买海参时的区别