活海参为什么要加工成干海参(附海参泡发方法)?

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活海参为什么要加工成干海参(附海参泡发方法)?

海参是生活在海洋中的一种非常古老的棘皮动物,有“海洋活化石”之称。人类对于食用海参的记载,最早可追溯到三国时代。

但那时候人们对海参并没有深刻的认识,只有将其当做一种普通的食物,更不了解海参的具体营养价值。到了明朝朱元璋时期,因朱元璋喜欢各种海洋食物,尤其喜欢海参,人们才开始认识到海参的食用价值和营养价值。

相传,干海参的加工工艺也是那时候开始发明的,当时人们为了解决给朝廷进贡的海参,由于路途遥远,而活海参有难于保存的问题又解决不了,研制出了加草木灰为最初工艺的干海参。这也是最初的加工工艺。

活海参为什么要加工成干海参(附海参泡发方法)?


《纲目拾遗》这样记载海参“生百脉血、治休息痢”,可见有关海参的神奇滋补功效的记载自古就有。如今随着养生理念的深入人心,海参已经逐渐出现在寻常百姓的餐桌上。

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了解海参喜欢的生活方式

海参的生存环境比较严格,对于海参捕捞的温度也有很明确的要求,很多人都知道海参每年捕捞两次,4~5月份  和10~11月份,可是你知道为什么这段时间才有活海参捕捞吗?

活海参为什么要加工成干海参(附海参泡发方法)?

每年的四五月份海水的温度在11℃左右,海参开始慢慢的从石头缝里出来摄取食物,这时海参才有了两个月左右的捕捞期,也只有这段时间能到海底看到海参。随之海水温度的升高,当温度到19℃以上,海参慢慢的会进入钻到石头缝里进入它们的夏眠期。

知道10月底温度达到海参喜欢的温度以后才会出来觅食,也就是所谓的秋季捕捞期,而到了11月底12月初温度下降到10℃以下,海参又会钻进石头缝里进入它们长达五个月的冬眠期。------这就是我们所谓的海参一年两眠的真正原因。

活海参捕捞时间短 无法储存是正真的原因

海参是一种生长捕捞时间非常集中的海洋生物,在海参捕捞季节,海参集中捕捞上岸,但无法将其保存起来,原因取决于海参另一个神奇的特性,自融性。

因为活海参离开水两个小时候就会融化成水,除非温度能达到海参生存的适合温度。

活海参为什么要加工成干海参(附海参泡发方法)?


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演变出来的干海参工艺

正因为有了以上的原因,聪明的祖先早在几百年前,就知道把海参加工后晒干存储,也就是我们现在能这么方便存储购买的干海参。

活海参为什么要加工成干海参(附海参泡发方法)?


干海参如何水发成即食海参呢?海参泡发其实很简单,就是"泡-煮-泡"的过程。


第一步:


准备足量的纯净水或者矿泉水,干净无油的器皿


提示:最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。


第二步:


将海参置于冷纯净水中(放冰箱保鲜层),浸泡36-48小时左右(每隔12小时换水一次),直至将海参泡软为止。


活海参为什么要加工成干海参(附海参泡发方法)?


第三步:


将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物,将海参内筋去掉或者剪断,用清水冲洗干净海参内部。


提示:海参内白筋营养丰富无需去掉。


第四步:


洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸,然后再调至中小火煮40-60分钟。


提示:锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,同时是常温水下锅一起烧开,水尽量多加些,避免烧干。


活海参为什么要加工成干海参(附海参泡发方法)?

第五步:


然后换新的凉纯净水 (放冰箱保鲜层) ,泡36-48小时左右, (每隔12小时换水一次) 。 


提示:海参发泡需要保持0-5度低温,否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。


第六步:


发泡好后,捞出,即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻(冰箱冷冻室),以后可以随吃随取。 

提示:冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月,但建议最好2周内用完。同时发泡好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。


活海参为什么要加工成干海参(附海参泡发方法)?

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海参

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