海参泡发水怎么变绿了?不用慌,原因竟然是…

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摘要

近年来,从沿海到内陆,从商务宴席到百姓餐桌,刮起了一股海参热,它不仅是美食,更是养生保健的食疗佳品,不少人一天一根,吃海参滋补。而海参的泡发依旧是一个老大难的

海参泡发水怎么变绿了?不用慌,原因竟然是...

近年来,从沿海到内陆,从商务宴席到百姓餐桌,刮起了一股海参热,它不仅是美食,更是养生保健的食疗佳品,不少人一天一根,吃海参滋补。

而海参的泡发依旧是一个老大难的问题,很多人经常抱怨海参泡发困难,有人问过康康“为什么我的海参泡发后水变绿色了呢”,今天康康就为大家解决这个问题。

为什么水会变绿?

Question

海参的血液本来就是由蓝绿色的血蓝蛋白组成,血液是蓝绿色的,说句俗话:牛吃稻草鸭吃谷,各人享着各人的福。有口福的海参吃绿色海藻,没口福的海参只有吞食泥沙。

生活在绿色海藻繁茂海域里的海参,把这绿色吸收到了自己身上,一只海参就是一座储藏叶绿素的仓库,它把食物链中丰富的绿色营养贪婪地带在身上,就像一个身披绿色战袍的勇士,在大海深处抵御着各种恶劣环境的自然侵害,绿色成了它的保护伞。

当发现有天敌游来,它会立即排出泛绿的内脏,让敌人在浑浑沌沌的迷雾中失去了方向,自己得以逃生。同理如果海参生活在泥沙中,并且以泥沙为食的海参就会呈现出黄色。

海参经过加工后,肉眼是无法辨别其色泽的,因为它又变成了通体乌黑的颜色,只有在发泡时才能在泡发水中显现出它们的本色。

海参泡发无捷径

Attention

海参泡发又费事又费劲,因此不少黑心商家都会选择用双氧水将干海参泡发之后来售卖,而这样处理的海参会发的又大又快。

经双氧水浸泡后的海参,添加物已经超过好几倍,这样的海参已经完全没有营养价值了,甚至还会影响自己的身体健康。因此海参的泡发过程是没有捷径的。

海参泡发不大的原因

Attention

水温不够低

水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议的水温是0-5℃。冬季开始后,“懒人”参友又开始放在室温复水泡发了,这是不可以的哦!泡发海参一定要注意温度,冰箱保鲜层是你最好的选择。

没有完全避油

海参在身体里面有一定的自溶酶。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。因此泡发过程需全程避油!

泡发时没用纯净水

纯净水杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。

海参没煮透

煮制的时候没煮透也会影响最后的泡发,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试是否煮透。

换水不勤

海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展,为下一步做好准备。在浸泡脱盐和最后冰水泡发的过程中,一般12小时就需要换一次水。

海参的泡发是一个漫长的过程,并没有捷径可以走。如遇到泡发水变绿变黄,也完全不用过分担心,这都是正常现象。

海参

我叫许祖庆,8年海参从业经验,家族产业,家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参,源头直供价,没有任何中间商,同等品质,价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作,每天教大家实实在在的各种海参知识,粗暴好用,对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。

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