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近几年来，海参的保健作用受到越来越多的追捧，那么即食海参和干海参哪个好？海参不菲的价格却让人望而生畏，随着海参产业的发展，各样的海参加工产品也纷纷面市，即食海参的出现为那些想吃海参却不会泡发海参的人提供了莫大的方便。那么即食海参和干海参哪个好？我们又应该怎么选择呢？
首先，我们看一下“即食海参”和“干海参”的定义。
即食海参是将捕捞上来的海参进行蒸煮即食工艺加工而来，可直接食用，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。而干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输。
我们看一下海参的选种（海参的选种直接影响到营养含量的高低）
海参的参龄一般有12年。1年内为幼苗期，1-2年为儿期，3-4年为中期，5-6年中后期，7-9年为成熟期，9年以上为老期，超过11年的叫“参瑞”，特别少见。3-4年的中期海参已经可以进入市场销售，但是个头比较小，一斤干海参往往能有80-100多头。最据营养的是7-9年成熟期的海参，个头比较大，一斤干海参最小的也是一斤60头，最大的9年海参有的一斤20头左右。
我们对比一下两种海参的加工工艺。
即食海参通常是用高压蒸熟技术由鲜海参经过蒸煮加工的海参，可直接食用，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。但是，鲜海参在高于80度的蒸煮加工温度下，就会对其营养造成严重破坏。因此，即食海参对海参营养破坏比较大。
而干海参是由鲜海参经过定型，自然晾晒或者烘干等工艺加工而来，营养保留度高。在这里，老张特别需要强调的就是超低压蒸熟技术海参，避免了高温高压带了的对海参营养的破坏。
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