如何鉴别优质水发海参？

① 看：体型完整有光泽、肉质饱满、辽参肉刺挺直有弹性无破损。

② 闻：无异味、无碱味或福尔马林味道。

③ 掂：辽参放在手里有压手的感觉，轻掂辽参弹性好不破碎。手拿海参一头1/3处轻颤动，弹而不楞、不断裂。

④ 掐：手指轻掐海参有弹性不碎烂。

一些不法商家为了谋取暴利，使用化工原料和非法添加物发制海参。如：火碱、福尔马林、弹力素。火碱、福尔马林（30%以上的甲醛）都是食品卫生监督部门明令禁止用于食品加工的化学制剂。食用后会对人体细胞粘膜产生毒害作用还会伤及胃、肠道，摄入量大导致食物中毒，也是一些癌症的诱因。

注意！以下几种不能买：

① 水发海参体积巨大，超过正常体积的不买。

② 水发海参肉质硬、韧的不买

③ 水发海参气味刺鼻的不买

④ 水发海参体积大，一掐就碎的不买

诀窍就是这些，大家在挑选海参的时候要多注意哦！