即食海参和干海参的区别,即食海参和干海参哪个好?

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所属分类:海参品鉴
摘要

即食海参的出现为那些想吃海参却不会泡发海参的人提供了莫大的方便,干海参易于保存和运输,发泡率高,那么即食海参和干海参的区别有哪些?即食海参和干海参哪个好?

近几年来,海参的保健作用受到越来越多的追捧,随着海参产业的发展,各样的海参加工产品也纷纷面市,即食海参的出现为那些想吃海参却不会泡发海参的人提供了莫大的方便,干海参易于保存和运输,发泡率高,那么即食海参和干海参的区别有哪些?即食海参和干海参哪个好?

首先,我们看一下“即食海参”和“干海参”的定义。

即食海参是将捕捞上来的海参进行蒸煮即食工艺加工而来,可直接食用,多糖不流失,还能被人体充分吸收利用。

而干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放运输。

即食海参和干海参的区别

1、即食海参和干海参选种不同

海参的参龄一般有12年。1年内为幼苗期,1-2年为儿期,3-4年为中期,5-6年中后期,7-9年为成熟期,9年以上为老期,超过11年的叫“参瑞”,特别少见。3-4年的中期海参已经可以进入市场销售,但是个头比较小,一斤干海参往往能有80-100多头。

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干海参

最据营养的是7-9年成熟期的海参,个头比较大,一斤干海参最小的也是一斤60头,最大的9年海参有的一斤20头左右。

即食海参在选种时往往选择海参参龄在3-4年的海参,这种海参往往肉质比较薄,口感接近鲜海参特别鲜美,一个海参大约8厘米左右。营养成分含量相对比较低。干海参往往选择的是7-9年成熟期的海参,这种海参最具营养成分,肉质厚而且Q弹有劲道。长岛人有这样的一句话:“会跳舞的海参才是好海参。”说的就是这种海参,而海参的选种直接影响到营养含量的高低。

2、即食海参和干海参加工工艺不同

即食海参和干海参这两种海参的生产工艺差别非常大的。

即食海参通常是用高压蒸熟技术由鲜海参经过蒸煮加工的海参,可直接食用,多糖不流失,还能被人体充分吸收利用。但是,鲜海参在高于80度的蒸煮加工温度下,就会对其营养造成严重破坏。因此,即食海参对海参营养破坏比较大。

而干海参是由鲜海参经过定型,自然晾晒或者烘干等工艺加工而来,营养保留度高。在这里,小编特别需要强调的就是超低压蒸熟技术海参,避免了高温高压带了的对海参营养的破坏。

3、即食海参和干海参的包装工艺不同

即食海参的包装工艺采用的是真空冷冻包装。如果不进行冷冻真空包装,海参非常容易变质。冷冻包装难免就需要挂冰。这一挂冰,作为消费者来说,买回家的就会有少量的水分。根据国家的有关规定,即食海参含水量不得超过4g。但是很多人不知道,商家也昧着良心生产,含水量甚至有超过10g的情况。用咱老百姓的话说,“买了1量水回家”。一支海参的重量往往在50g上下。

而干海参只是因加工工艺不同,泡发率不同,一直海参经过泡发之后100g左右(纯淡干工艺海参,一斤泡发12斤计算,一斤60头)。干海参包装不需要太多的工艺,特别方便储存和运输。

4、即食海参和干海参食用方法不同

即食海参在饮食方法上特别简单,开袋即可食用。

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即食海参

而干海参就需要一泡二煮三涨发,需要48小时的人工加工,而且任何一个环节出现小小的失误都会直接影响海参的泡发质量。

二、即食海参和干海参哪个好

即食海参可以说的上是市面上简单省事食用海参的选择,这种海参通过工艺断开海参复杂的分子链,并将海参重要活性营养物质留在海参体内,不用发泡,直接食用,多糖不流失,还能被人体充分吸收利用。避免了家庭用户泡发干海参而导致营养流失的现象,同时也降低了人们泡发干海参时造成的极大浪费。

而干海参买回家都需要几天泡发,让其从小小硬硬的一个,发到Q弹饱满的一大个。干海参是活海参直接加工,同时保留海参最原始的鲜味和营养。

如果我们打算长期保养我们的身体,长期的进补,干海参对于我们来说是不二的选择。如果我们打算在短期内由于身体条件的特殊性(比如在孕期,产后恢复,病症治疗后恢复等)需要短暂的进补,而且我们生活节奏快工作压力大,不太会泡发也没有时间泡发,我们还是选择即食海参。

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