海刺参豆腐

原料：即食（水发）海刺参300克，鲜嫩豆腐300克，鲜牛奶150毫升，鸡蛋清、水发香菇、青菜心、盐、味精、葱、姜、料酒各适量。

做法：将鲜嫩豆腐加入鲜牛奶、鸡蛋清、味精、盐搅拌均匀，上屉蒸20分钟；青菜心洗净剖成条状，海刺参用沸水焯好切片；炒锅加油烧至六成热，加入葱花、姜末爆香，下海刺参片熘炒，再加料酒翻炒均匀；加入香菇片、青菜心及适量水稍炒，以盐、味精调味，并用湿淀粉勾芡，起锅装盘，海刺参放中间，蒸好的奶汁豆腐放在四周。

特点：闻着奶香四溢，食之嫩滑爽口，令人食欲倍增。

贴 士

海参的种类繁多，全世界有1100多种，不过，仅40余种可食用。其中，我国海域有130多种，可供食用的20种，而生长在黄海、渤海、东海的海刺参是其中的佼佼者。海刺参是一种生长于冷水域的海参品种，体长10-40厘米不等，体呈圆筒形，背隆起，有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺。体色有棕褐色、棕绿色、棕黑色等。