红酒与红焖海参

摘要

海参原为无味之物，前期处理一下预先入味，再用红葡萄酒来焖，中西合璧味道当然更醇厚，锅热油热七八成，水发海参切条状入锅翻炒，热火朝天之时果断下100 亳升红酒，生抽，红烧汁或老抽，与高汤，少量水旺火煮沸，重味者再以糖、盐适量调味。转小火1～ 2 小时将海参焖至软身，汤汁亦浓即可，出锅后汤汁勾薄芡淋上海参。全程盖锅盖以免酒香丢失。

海参原为无味之物，前期处理一下预先入味，再用红葡萄酒来焖，中西合璧味道当然更醇厚，锅热油热七八成，水发海参切条状入锅翻炒，热火朝天之时果断下100 亳升红酒，生抽，红烧汁或老抽，与高汤，少量水旺火煮沸，重味者再以糖、盐适量调味。转小火1～ 2 小时将海参焖至软身，汤汁亦浓即可，出锅后汤汁勾薄芡淋上海参。全程盖锅盖以免酒香丢失。

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