蒸海参

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所属分类:做法菜谱
摘要

水发海参对半剖开,与高汤同蒸之,高汤内事先已混合入料酒、少量盐,葱姜。蒸20 分钟就可以关火了。鸡蛋清放入碗内打成泡沫状,加入鸡精、盐、淀粉搅拌成糊,鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成三鲜茸泥抹在汤勺上,与海参再同蒸5 分钟。用汤匙绕盘边转上一圈,蒸海参的汤汁勾薄芡淋上。海参与蛋清糊在制作过程中容不得一丝油腥,海参发制时遇油散乱融化,蛋清打制时遇油便像泄气的皮球。

水发海参对半剖开,与高汤同蒸之,高汤内事先已混合入料酒、少量盐,葱姜。

蒸20 分钟就可以关火了。鸡蛋清放入碗内打成泡沫状,加入鸡精、盐、淀粉搅拌成糊,鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成三鲜茸泥抹在汤勺上,与海参再同蒸5 分钟。用汤匙绕盘边转上一圈,蒸海参的汤汁勾薄芡淋上。海参与蛋清糊在制作过程中容不得一丝油腥,海参发制时遇油散乱融化,蛋清打制时遇油便像泄气的皮球。

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