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所属分类：做法菜谱
扒酿海参
鲜嫩滑爽、糯软清新的扒酿海参，记忆力的味道是挥不去的乡愁。
食材
· 250克海参
· 100克肉末
· 50克虾末
· 40克生粉
· 各少许姜末、葱花
· 4克盐
· 各1克鸡粉、胡椒粉
· 5毫升料酒
· 5毫升水淀粉
· 10毫升食用油
做法
1 肉末装碗，倒入虾末。
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2 放入葱花和姜末。
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3 加入2毫升料酒、1克盐、胡椒粉、生粉。
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4 将材料拌匀，腌渍10分钟至入味。
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5 沸水锅中倒入处理干净的海参。
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6 加入2克盐、3毫升料酒。
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7 汆烫1分钟至去除腥味和脏污。
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8 捞出汆烫好的海参，沥干水分，装盘。
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9 在汆烫好的海参中填入腌好的肉末，待用。
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10 电蒸锅注水烧开，放入肉酿海参。
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11 加盖，蒸20分钟至熟。
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12 揭盖，取出蒸好的肉酿海参，将蒸出的海参汁倒入空碗中。
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13 将肉酿海参切小段，装盘待用。
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14 锅置火上，倒入海参汁。
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15 注入少许清水。
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16 加入1克盐、鸡粉。
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17 用水淀粉勾芡。
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18 一边搅匀一边注入食用油，制成酱汁。
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19 关火后将酱汁淋到食材上即可。
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